抱蛋大虾饺

第一步剥虾。首先取 10 只去头、剥壳、开背，从虾背上竖切一刀，不要切断，剖开成琵琶形，顺便挑去虾线哈。一定要留下虾尾部的一节，这是最后造型好看的关键，吃的时候直接拎起虾尾往嘴里送也方便

第二步调馅儿。剩下的 8只直接剥虾仁剁碎和肉末混合，并加入剁好的口蘑丁、葱花，调料的部分则是 1 大勺生抽、1 大勺料酒、1 小勺盐、1 小勺糖、1 大勺香油，搅打均匀。可根据口味加胡椒面也可以

第三步包虾饺。做法简单，但造型很美：取一张饺子皮，在中间铺少量的饺子馅，整成椭圆形，再在馅上摆一只开背的虾仁。给饺子皮边缘沾水，捏起饺子皮的两侧捏紧，两头不必封口

第四步煎虾饺。比较建议用平底不粘锅，在锅内倒入 2 大勺油，待油烧热，摆入大虾饺，中火慢煎约 1 分钟，这时候虾饺差不多就有脆底了，金灿灿的非常诱人。紧接着向锅中倒入约 100 毫升清水，立马盖上锅盖，中火焖 3-5 分钟，水干后转小火，经过水烹的虾饺到这个阶段基本上已经熟透了

第五步抱蛋。两颗鸡蛋打散，均匀倒入锅中，轻轻晃动锅身，使蛋液分部更均匀。盖上锅盖小火煎至蛋液完全凝固。关火，撒葱花，出锅！