重庆小面
- 煮
- 香辣味
- <数小时
- 中级掌勺
今天是一年一度的厨师节，做一道细致的小面纪念一下。 我爱美食，这个领域每一天都能学到新的东西。 今天我为了做一碗小面熬了一锅高汤，熬好之后发现，这锅高汤可不止能做一碗面呢
重庆小面营养建议
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含糖量 5.04克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
重庆小面的食材2人份
- 面适量
- 猪肉馅适量
- 小白菜适量
- 油豆腐适量
- 猪骨棒一个
- 鱼骨两条
- 姜片四片
- 香叶三片
- 八角一个
- 酱油两勺
- 郫县豆瓣酱一勺
- 糖半勺
- 盐适量
重庆小面的做法
1
大骨棒冷水入锅，煮开后煮五分钟，把沫子充分煮出来，然后水倒掉，骨棒洗干净
2
骨棒三文鱼和姜片煮开
3
加入香叶和八角，还有油豆腐（可不放）小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右，在面做好的时候差不多煲了两个小时，我就直接开盖子盛了
4
黄豆泡一夜
5
锅内油温三四成放进去炸，炸好后盛出来放凉，然后油温升到七成，放进去炸十几秒至金黄色，捞出来放凉
6
黄豆上面是姜蒜水
7
锅内热油，炒猪肉馅，加入郫县豆瓣酱，酱油，糖，胡椒
8
炒好啦
9
好啦，现在肉肉和黄豆放一边。汤碗里加两勺辣子，醋，榨菜，姜蒜水，花椒面，一勺酱油
10
开始煮面，青菜油豆腐一起煮
11
面煮好，汤碗里放两勺高汤（汤勺的勺不是吃饭的小勺），面和青菜油豆腐放进去，上面再放上肉馅和炸黄豆，吃吧！
12
面吃好之后，高汤也煮好了，将拿出来，汤再过滤掉渣子，然后大火收浓，收到锅里都是大泡泡，汤就差不多了
13
倒入小模具里，冻起来
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冷冻保存，吃面或者煮粥都可以汤里放一颗，冻起来能保存两三个月吧
成品图
重庆小面的烹饪技巧
高汤没有可以用水
辣子的做法我以前的菜谱里有哦
猪肉馅可以换成牛肉，半猪半牛更好