茴香肉包
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
为这奇妙的味道而着迷，肉馅儿鲜嫩的关键在于加入调味料后需要同一方向搅拌，让肉馅起胶上劲，放油后再加入新鲜茴香，这样茴香不会出汁，成品口感会非常好。
茴香肉包营养建议
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含糖量 24.36克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
茴香肉包的食材2人份
- 面粉400克
- 猪肉(腿)300克
- 茴香150克
- 酵母粉4克
- 鸡蛋1个
- 水210克
- 食盐7克
- 细砂糖15克
- 植物油适量
茴香肉包的做法
0
面皮材料：酵母粉4克、温水210克、普通面粉400克、细砂糖5克
菜肉馅材料：猪前腿肉(肥三瘦七)300克、新鲜茴香150克、盐7克、细砂糖10克、鸡蛋1个、植物油适量
1
混合面团所有材料，用手揉光(或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团)
2
盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯
3
猪肉末准备好后，放入所有调味料和鸡蛋沿同一方向搅拌，上劲起胶后加入适量植物油拌匀(起封馅儿作用)，最后加入新鲜茴香碎，鲜嫩的菜肉茴香馅儿就调好了
4
包入菜肉馅，放上刷油的笼屉或硅胶蒸垫上，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟，蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用
成品图
茴香肉包的烹饪技巧
肉馅儿鲜嫩的关键在于加入调味料后需要同一方向搅拌，让肉馅起胶上劲，放油后再加入新鲜茴香，这样茴香不会出汁，成品口感会非常好
制作发酵面团，制成面坯后有两种发酵和上屉方法，一种是略醒就可以冷水上蒸锅，另一种是面坯发酵充分，开水上蒸锅，第一种做法需要有一定经验，第二种面坯发酵充分，相对来说简单一些，比较好判断，所以特别介绍这种制作方法
发酵类面点蒸好后不要立即开盖，焖几分钟再开盖，成品外形会很饱满
28℃的环境很适合做发面类面点的发酵温度，烤箱有发酵功能可以直接放入，没有此功能，也可以把面团放在蒸屉上，锅内加一小杯开水，温湿度就够了，切记发酵宁慢勿快