腊排骨一锅烩
- 炖
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
今天的这锅“腊排骨一锅烩”，有肉有菜，腊味浓郁，五颜六色，好做又好吃，一锅菜解决一顿饭。 几种食材也不用特别准备，杂七杂八的各种食材汇总一下，满满一大锅，都无需再炒别的菜了，热热闹闹的一大锅直接端上桌，连盘子都省了，真正做到了“光盘”。
腊排骨一锅烩营养建议
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含糖量 3.78克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
腊排骨一锅烩的食材2人份
- 腊排骨500克
- 羊角辣椒1把
- 西芹杆1根
- 扁豆1把适量
- 扁豆1把
- 青蒜1把
- 洋葱芯1个
- 土豆1个
- 胡萝卜半根
- 黑木耳1碗
- 香菜2棵
- 小米辣2个
- 大蒜1把
- 油少许
- 姜3片
- 盐适量
- 酱油少许
- 热水2碗
腊排骨一锅烩的做法
1
腊排骨准备好
2
入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出沥干水
3
各种蔬菜准备好，不限这些品种
4
“白头老”扁豆撅成段，胡萝卜和土豆切粗条，洋葱切块，西芹切菱形块，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈
5
热锅凉油，将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中，小火煸炒出香味
6
将“白头老”扁豆入锅，小火煸炒略微变色，不时点点儿热水，防止干包，待扁豆全部变成透明状时，倒两碗热水，盖盖子，小火炖20分钟
7
土豆条、胡萝卜条入锅中，撒适量盐、倒少许酱油，盖盖子炖10分钟
8
转中火，将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟，起锅前撒青蒜段、香菜段
成品图
腊排骨一锅烩的烹饪技巧
各地的腊排骨风味各有不同，我用的贵州遵义赤水腊香排，排骨是麻辣味的，外裹一层肠衣；焯水小煮一下可以去掉在腌制、储存、运输过程中的杂质，同时也使肉质松散一些
配菜不限于食谱中所用的这些，但入锅应以不易熟——易熟的顺序放入，防止诸如西芹、辣椒、青蒜等食材入锅过早而失去清脆、清香的口感和色彩；如果能放一些酸萝卜、酸笋等食材，更有增香、解腻的效果