闹元宵包汤圆
- 煮
- 咸鲜味
- <数小时
- 中级掌勺
虽然元宵已经过了，但这个视频却是元宵前拍的，一直没空去编辑，现在终于弄好了，想想还是发上来吧。这视频里能干的两双手，是属于婆婆和大嫂的，和面、拌馅、包汤圆，都是她俩领衔主演。 我们这儿把汤圆叫圆子，圆子和馄饨的地位，相当于北方的饺子，逢年过节、婚丧嫁娶是必要登场的。小时候一直以为圆子和元宵、汤圆是一件东西，现在才知道做法有些许不同。 圆子馅分甜、咸两类。咸馅通常是荠菜肉馅，用青菜和荠菜焯水后剁成菜茸，与肉糜一起，加调味料、油一起拌成；甜馅通常是红豆沙加猪油炒制，有时也会用红枣和花生一起拌成红枣花生馅，芝麻馅却不常见。 我不知道其他地区是怎么和面的，上海好象很多地方用大米粥来和面，老辈说，大米粥和面，做好的圆子不容易开裂。
闹元宵包汤圆营养建议
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含糖量 51.52克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
闹元宵包汤圆的食材2人份
- 水磨糯米粉约2000克
- 荠菜肉馅约2汤碗
- 红豆沙馅1小碗
- 大米粥约2汤碗
闹元宵包汤圆的做法
材料准备：水磨糯米粉约2000克，大米粥约2汤碗，荠菜肉馅约2汤碗，红豆沙馅1碗。原谅我没有具体的重量配比，我之前说过，这些都不是我准备的。并且，这些馅料也不全用于包圆子，还包了馄饨
糯米粉倒入大盆，加入大米粥，一点点把粉揉进去
揉到感觉不到米粒、不太粘手、软硬适中时，搓条摘剂，约乒乓球大小。我们这边都是大圆子，我一般吃5个就饱了
开始包圆子了，拿一个剂子在手中反复捏几下，糯米剂子在空气中久了表面会变硬，捏几下就软了，感觉软和并有点粘手了即可
搓圆剂子，并用手指在糯米粉团子上戳个小孔，撒一点糯米粉在孔中防粘
捏成小碗状。具体手法看视频
填入馅料，用虎口收口。具体手法看视频
为了和甜馅圆子有区别，咸馅做成水滴状，当然做成其它形状也行。豆沙圆子的做法相同，形状是圆形。PS：我外婆家那边反过来，甜的做水滴状，咸的做圆形，若还有其他馅，会做成长圆形
水开后下圆子，用铲子沿锅底推一下，不使粘连，煮滚后再加一大碗冷水，煮到圆子浮在水面不停打滚就好了。（我妈妈说水中加块猪肥膘，可使圆子表面光滑光亮且减少粘连）
这是荠菜肉圆子
豆沙圆子
闹元宵包汤圆的烹饪技巧
1 揉面时不要把粥一下子全倒进去，粉多了可再加粥，粥多了可再加粉，但要是一下子倒太多，粉不够用了就只能再去买了，疫情当前，还是少出门吧！
2 荠菜肉馅其实由3样原料组成，荠菜、青菜和肉糜，其中荠菜：青