家常版酸汤鱼
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 初中水平
说到贵州的特色，第一个想到的就是酸辣了。 那儿擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。 在众多酸汤美食中，用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”说的就是——酸汤鱼。
家常版酸汤鱼营养建议
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含糖量 4.55克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
家常版酸汤鱼的食材2人份
- 鲈鱼600克
- 西红柿330克
- 葱白一段
- 野山椒适量
- 盐6克
- 香菜适量
- 生粉5克
- 柠檬半颗
- 料酒20克
- 高汤适量
- 姜适量
- 蒜3瓣
- 油50克
- 甜米酒90克
家常版酸汤鱼的做法
1
主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量 配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克
2
600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。 也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理
3
放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟
4
在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。 番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用
5
大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来
6
当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味
7
炒香后倒入1碗高汤熬2分钟
8
加90克甜米酒。 觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料
9
酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料
10
倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）
11
放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎
成品图
家常版酸汤鱼的烹饪技巧
野山椒和红辣椒是做酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，超市可以买到
高汤可以自己熬的大骨汤，也可以用买来的清汤底料
酸汤不但可以用来做鱼，也可以做肥牛，猪脚，鸡肉等