诗文 | 基础蛋花汤 |
释义 |
基础蛋花汤
一个小窍门,搞定漂亮鲜嫩的基础蛋花汤,好吃又百搭,过年露一手! 鸡蛋是家家户户都离不开的一个食材,每个学做菜的人,第一个学做的,估计百分之九十九都是炒鸡蛋或者鸡蛋汤吧,之所以新手都用鸡蛋来作为第一个学做的菜,应该都是觉得鸡蛋做起来简单吧。 确实,小小的鸡蛋,不用切,不用洗,入锅一炒或者一煮就成,基本上人人都可以做熟,但最家常的菜,往往也是最考验人的手艺的,炒熟和好吃,真的是两回事,就拿这碗人人都做过的蛋花汤来说吧,既要鲜嫩又要漂亮,还要求味道好,有几个人能自信的举手说自己做的好呢? 反正,美美一直都觉得自己做的蛋花汤只是熟了,真的谈不上漂亮!试过用冷水,用开水,用温水哈哈,反正不是蛋液拉不出丝,就是鸡蛋丝太粗了,或者一大坨一大坨地沉在碗底,有时候,打了三四个鸡蛋,还没有一碗蛋花......反正一句话,不漂亮!自从遇到了这个方法。 真的是应了那句话:喝汤也需要师傅,一碗小小的蛋花汤,真的是有窍门的呢,虽然窍门特别简单,但用这个方法做出来的蛋花汤,真心不一样,鸡蛋丝轻盈地飘在汤汁中,一根根淡黄色的鸡蛋丝,细如花丝,轻柔地,放再长时间也不会沉底,用勺子轻轻舀起来,送入嘴中,细腻鲜嫩,真的是好喝! 一个小窍门,搞定漂亮鲜嫩的基础蛋花汤,好吃又百搭,过年露一手! 用这个方法,只需要一个鸡蛋,就能做出一大碗蛋花汤,不过,这个菜谱只是说了一个打蛋花的方法,加上葱花和枸杞,只是起到一个装饰的作用,并不是一个固定口味的菜谱,所以标题我加了“基础”二字。至于调味,大家可随意发挥,喜欢什么样的口味自己决定,加盐只是我自己的一个简单调味。您可以放紫菜放青菜,或者加糖做成甜的,加汤圆做成甜品,总之,只要学会了这个基础蛋花汤,您就可以做出更多的美味。 基础蛋花汤营养建议
基础蛋花汤的食材2人份
基础蛋花汤的做法
1
鸡蛋磕入碗中充分打散,建议用蛋抽,会打得更细腻
2
将两茶匙的淀粉用两汤匙的冷水调成芡汁备用
3
淀粉的种类有很多,我平常做中式点心比较多,所以家里常备有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉,做鸡蛋花,用什么淀粉都可以,不过每种淀粉的粘稠度不一样,根据自己需要的状态调整芡汁的浓稠度即可
4
锅中倒入水,烧开,倒入调好的芡汁,一边到,一边用锅铲搅拌至水开,开水中加入芡汁,汤会变得浓稠,打入蛋液后,不容易下沉
5
水再次开锅后,调成小火,倒入打好的鸡蛋液,边倒边搅拌,然后马上关火以免蛋花煮过火
6
煮好的蛋花汤加入盐或糖调味,搅拌均匀,盛入碗中撒上葱花就可以喝了!
成品图
基础蛋花汤的烹饪技巧芡汁随调随用,调好后静置会让淀粉沉积,倒入锅中的时候要用筷子搅拌再操作 |
随便看 |
家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。