灌汤生煎包

皮冻：猪皮150克，姜葱适量、黄酒一勺、盐一小撮、胡椒粉适量；馅料：肉馅250克、盐、糖、鸡粉、蚝油、姜茸、香葱碎各适量；面皮：中筋面粉250克、干酵母3克、温水140毫升（所有材料混合，揉成光滑的面团醒发30分钟备用）；猪皮用开水煮5-6分钟，捞出刮干净表皮并去掉油脂切成细条；准备一锅水，放入猪皮、姜、葱和料酒，用大火烧开转小火熬一个小时左右；捞出姜葱，把猪皮和汤汁倒入料理机打碎，再倒回锅中加盐、胡椒粉调味煮10分钟左右；煮好的皮冻水倒入容器中放到冰箱里冷藏，待凝固后切小粒备用；肉馅加入姜末、盐、鸡粉、蚝油、糖、胡椒粉拌匀；分次加入一小碗清水搅打至肉馅上劲儿；加入与肉馅等量的皮冻和香葱碎拌匀

醒好的面团揉好后分成小剂子；把小剂子按扁再擀成中间厚四边薄的面皮；包入馅料，醒发15分种左右

平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火；把包子整齐的放进锅里，先用中火把包子的底部煎制金黄；再加入半碗水，盖上盖子，大火烧开转中火；待水煮干后开盖，撒上少许葱花和熟黑