清蒸带鱼&香浓带鱼汤
- 蒸
- 葱香味
- <30分钟
- 初级入门
作为一个土生土长的北京70后，我对带鱼有一种特殊的情感，小时候的海鲜记忆中只有冰冻带鱼、平鱼、虾皮、海带。这让海边的人看到了，会不会笑到肚皮疼？ 那个年代的物流没有现在发达，普通人家里没有也没听说过电冰箱，带鱼都是从商店里买回来的，而且还不是天天能买到，只有逢年过节时才能按配额买到几斤。那时的带鱼都是炖着吃，有滋味，去腥味，热吃凉吃都不受限制。也因此，小小的我已经练就了一副“伶牙俐齿”，吃鱼从来没被鱼刺扎过。 现在可好了，坐在家里，手指一点，红包一发，威海码头现捞上来的海鲜就能顺丰到家了。 瞧这大带鱼，小2斤，银光闪闪的，看着就喜欢。因为威海离北京还有段距离，如果不做任何处理直接运来，到家后估计肉质就要变了，所以小姐妹给冰冻了一下，和大鲅鱼、沙丁鱼一起装箱，互相之间的凉气还能缓解化冻的速度。 这条大带鱼1斤9两。按60一斤算，要110块钱，再加上运费，这条鱼着实不便宜，所以，我一鱼二吃——清蒸和鱼汤，虽然清淡，却更突出其鲜美的味道。花100元买条大带鱼，清蒸熬汤做出2样菜，鲜嫩得让人差点掉眼泪！
清蒸带鱼&香浓带鱼汤营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
清蒸带鱼&香浓带鱼汤的食材2人份
- 鲜带鱼1条
- 清蒸材料：小葱2棵
- 清蒸材料：鲜姜1块
- 清蒸材料：蒸鱼豉油适量
- 清蒸材料：热油少许
- 浓香材料：鲜姜1块
- 浓香材料：盐少许
- 浓香材料：白胡椒粉1克
- 浓香材料：清水适量
- 浓香材料：油少许
清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法
鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污，清洗干净；身上的银粉无需刮掉，其富含不饱和脂肪酸，对身体有好处，也不影响成品的味道；鱼籽富含蛋白质并可食用，清洗干净
把带鱼切成长短相等的段
捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中；鱼籽可垫在鱼段下面
将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上
蒸锅加热，将带鱼入热锅中，大火蒸8分钟
清香扑鼻，一点儿腥味都没有
把鱼汤倒出来，趁热喝甜滋滋的，将小葱末撒在鱼身上，再泼点热油激发出香气
淋适量蒸鱼豉油，上桌开吃
将头尾边角料及小块的鱼段煮汤：小锅中倒少许油，油热后将鱼段煎至两面微焦金黄
倒适量热水，再撒入姜丝，大火煮开；表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢
盖盖子，转小火，煮约20分钟，鱼汤浓稠乳白
起锅前撒少许盐、白胡椒粉，关火
清蒸带鱼&香浓带鱼汤的烹饪技巧
新鲜带鱼很适合清蒸，肉嫩味甜没有腥味儿；头尾边角料也可以清蒸，只是形状不漂亮
想要带鱼汤浓白如乳，将带鱼两面煎至微黄再倒水，其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因
冷冻时间长的带鱼不适合清蒸，因为肉质太紧，鱼肉也腥，但适合油煎或者红烧