小肉饼
- 煎
- 葱香味
- <15分钟
- 初中水平
用烫面做的小肉饼，家里的小朋友很喜欢，作为早餐很不错，喜欢的朋友一起学学吧，精致又美味的小肉饼。
小肉饼营养建议
-
含糖量 34.23克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
小肉饼的食材2人份
- 面粉200克
- 猪肉馅90克
- 葱50克
- 姜1/2茶匙
- 料酒1茶匙
- 生抽1/2茶匙
- 老抽1/4茶匙
- 蚝油1/2汤匙
- 淀粉1/2汤匙
- 水140克
- 食盐1/4茶匙
- 香油1/2茶匙
小肉饼的做法
0
原料：面粉200克、开水(70-80度)105克、凉水30克、猪肉馅90克、葱50克
调料：姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蚝油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、水1汤匙、盐1/4茶匙、香油1/2茶匙
1
开水冲入面粉中，快速搅匀，用拳头蘸凉水扎面团，揉成柔软的面团，松弛30分钟以上
2
肉馅儿中加入姜末、料酒、生抽、老抽和蚝油，拌匀；淀粉和水混合均匀倒入，搅拌均匀，腌制20分钟；葱切碎，倒入肉馅儿中
3
调入盐和香油，拌匀；取出面团，搓成粗条，按扁，均匀擀开擀薄成四方形，尽量薄
4
切成4厘米宽的长条，在每一条上均匀抹上肉馅儿，两边留出边缘不要抹，从一头卷起，不必太紧，最后把接口捏紧，将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧
5
竖起来，用掌心压成小圆饼，全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力
6
平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约一分钟翻面，盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅
成品图
小肉饼的烹饪技巧
开水温度不要太高，不然面皮口感会黏
面团柔软，但不能太软，湿度太大擀开和整形都会困难
小肉饼不要太厚，太厚不容易煎熟。如果两面上色过快，担心肉饼内部不熟的话，可分次淋入少许水，让热蒸汽循环促进成熟，但水干后要打开盖子把两面再煎脆