黑麦吐司

准确称量好食材，除了黄油之外的食材放进面包机里，揉15分钟之后，面团变得光滑，能拉出粗糙但容易破裂的薄膜，这时候再加入室温软化的黄油，再揉面15分钟。最后的面团状态很好，可以拉出薄而且非常结实不易破裂的手套膜，特别好看。手套膜对吐司很重要，要想组织好，面一定要揉好

揉好的面团整理一下，使之光滑，再放入容器里，发酵至2倍大。可以用手指戳出不回缩的洞。吐司的面团不要发酵太过，不然烤好之后组织会比较粗糙

发酵好的面团，移到揉面垫上，手上和揉面垫上略微撒一点干粉，轻按面团排出里面的气体，再平均分成6份。分割好的面团揉圆后继续醒发15分，如果天气干燥要盖上打湿的纱布

醒发之后的面团，按扁后用擀面杖擀开成牛舌状的面片，两边折上去，再卷起来，所有的面团都这面操作

放进450克吐司模里，需要两个吐司模，一次烤两个是很过瘾的，一家人一个周的早餐就够了

二次发酵结束。面包胚子大约能长满模具的9分满。发酵完成的面团，轻触有弹性，饱满，轻轻晃动模具，面团会颤颤巍巍的感觉，但不会收缩。如果一碰就塌陷就是发酵过渡。发酵也是做吐司需要注意的地方，只要面揉到位，发酵正确，闭着眼都能做出好吃的吐司来

烤箱预热好，165度烤35分钟即可。如果表面上色过重，可以盖锡纸。我最爱山形吐司，所以不盖吐司盒的盖子

烤好的吐司马上从模具里拿出来，晾凉后室温保存，时间久的话就冷冻保存，吃的时候拿出来再烤5分钟即可