意式黑芝麻脆皮面包
- 烘焙
- 其它口味
- <30分钟
- 初中水平
前阵子回台~又到了新开的面包店门口观望~ 现在这举动实在是很怪异…不下手又东望西看的~好像我有毛病一样！ 其实，这次没忍住…买了一箩筐的面包~哈哈！ 会让我又在面包店门口不动又狂买的原因。 一大堆的藤篮堆在面包店窗台上，还有一大罐一大罐的天然酵母面团。这算是一种诱惑人的店面装饰吧！ 摆明了告知顾客，这家店是专卖传统式的天然酵母脆皮法式包。 这样的装饰店面手法~骨子里爱吃又爱做面包的。一定都会停下来看看的！一定的~ 我对藤篮的面包有一种迷恋！
意式黑芝麻脆皮面包营养建议
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含糖量 31.71克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
意式黑芝麻脆皮面包的食材2人份
- 高筋面粉160克
- 面粉160克
- 酵母(干)1/2小勺
- 水205克
- 高粉180克
- 盐5克
- 红砂糖7克
- 酵母(干)2克
- 橄榄油7克
- 清水130克
- 黑芝麻17克
- 手粉适量
意式黑芝麻脆皮面包的做法
1
制作意式酵头：高粉160克、中粉160克、即发干酵母1/2小匙、室温清水205克 将意式酵头材料放入面包机中，搅拌约12分钟后，面团发黏不沾手。盆中加入少量橄榄油，将面团放在缸中并将面团表面均匀抹上油，后室温发酵3小时，入冰箱冷藏24小时后使用。（面团完成总重量455克）
2
取230克意式酵头分成数个小面团，室温解冰约1小时
3
面包机中放入剩下的高粉、清水、糖、意式酵头、酵母、油一起搅拌成面团约13分。后将面团铺平，开始浸泡动作（每20分钟将面团折迭一次，共三次折迭，一小时完成浸泡）。浸泡完成的面团以手揉成发黏却不黏手的面团
4
黑芝麻用入烤箱130度烤约10分钟
5
面团加入黑芝麻手揉均匀
6
作法5的面团放入抹好油的缸中并加盖，进行第一次发酵，约两小时发酵完成
7
面团取出后，不要排气，直接放入撒好手粉的藤篮中，再进行第二次发酵
8
第二次发酵约60分钟后完成. 倒扣入烤盘中，用割刀割出需要的割痕
9
烤箱于面团第二次发酵30分钟后开始预热，底层插入烤盘，放入石头以250度加热
10
在放有石头烤盘内浇入100度滚水235毫升，即刻放入面包开始烘烤。约30秒后，向烤箱壁内喷水（我共喷了三次）。烤箱温度持续设在230度，烤约15分钟后，转盘一次，继续再烤约20-25分钟后完成出炉
成品图
