星空酸奶慕斯蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
纤云弄巧，飞星传恨，银汉迢迢暗渡。 金风玉露一相逢，便胜却人间无数。 柔情似水，佳期如梦，忍顾鹊桥归路。 两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮。
星空酸奶慕斯蛋糕营养建议
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含糖量 21.98克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
星空酸奶慕斯蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋黄4个
- 水40克
- 色拉油40克
- 低筋面粉50克
- 玉米淀粉15克
- 鸡蛋清4个
- 细砂糖67克
- 柠檬汁几滴
- 吉利丁粉（慕斯）10克
- 酸奶（慕斯）300克
- 牛奶（慕斯）200克
- 细砂糖（慕斯）适量
- 白巧克力（淋面）115克
- 细砂糖（淋面）100克
- 冰水（淋面）60克
- 玉米糖浆（淋面）85克
- 甜炼乳（淋面）75克
- 吉利丁粉（淋面）10克
- 脂溶性色素（淋面）少许
- 食用闪粉（淋面）少许
星空酸奶慕斯蛋糕的做法
1
制作蛋糕胚：蛋清和蛋黄分离
2
蛋黄中加水，玉米油，用打蛋器抽打至颜色变浅，体积变大
3
筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，拌匀备用
4
蛋清加少许柠檬汁（或食醋，不加也可以），分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡
5
打发好的蛋白分三次与蛋黄糊混合均匀
6
倒入模具中，大致抹平。我是分别倒入两个6寸模具中，也可以直接倒入一个八寸模具中
7
入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤40分钟左右。如果是八寸模具，则160度烤80分钟左右
8
烤好后，倒扣晾凉
9
脱模
10
横向分成三片
11
制作慕斯：将蛋糕片的边缘稍切除，放一片回模具中。活底模的外层提前用锡纸包裹好
12
吉利丁粉用少许冰水泡开备用。将少许酸奶、牛奶和细砂糖，在锅中小火烧热至50度左右，离火，稍晾凉后，加入吉利丁粉拌匀到完全溶解
13
加入剩余的酸奶和牛奶拌匀，倒一部分入模具中，盖住蛋糕片后，再放入一片蛋糕片，剩余的慕斯液全部倒入，入冰箱冷藏数小时至凝固
14
制作淋面：吉利丁粉倒入冰水拌匀，静置片刻
15
锅中加３０克水，玉米糖浆，细砂糖，小火加热至完全溶解
16
加入１４步的吉利丁粉，完全溶解后，倒入炼乳拌匀
17
白巧克力用微波炉融化，稍凉后和上一步的液体混合均匀
18
用均质机搅匀。我直接用刮刀小心拌匀的，尽量不要拌入气泡
19
分别调色（可根据个人喜好）后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜
20
将凝固后的慕斯蛋糕取出，在吹风机的协助下脱模
21
将淋面液取出，回温至３５度左右后，将两种深蓝混合，不要拌匀，到如图状态即可，浇在慕斯蛋糕上
22
再一次淋上其他颜色后，用刮刀快速抹一下表面。凝固后在表面撒少许闪粉即可
成品图
