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诗文 烫面轻乳酪蛋糕
释义
烫面轻乳酪蛋糕的做法

烫面轻乳酪蛋糕

  • 烘焙
  • 甜味
  • <90分钟
  • 新手尝试

这款乳酪蛋糕组织细腻,烫面的做法让面糊糊化,组织更为细腻,放冰箱冷藏之后,又有着冰激凌的口感。喜欢乳酪的同学,一定要试试这款蛋糕。学厨四寸迷你乳酪蛋糕模小巧可爱,超级好脱模,做出来的成品送人也超级漂亮。

烫面轻乳酪蛋糕营养建议

  • 含糖量 16.73
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

烫面轻乳酪蛋糕的食材2人份

  • 低筋面粉35克
  • 奶酪100克
  • 35克
  • 牛奶42克
  • 鸡蛋黄45克
  • 鸡蛋清90克
  • 少许
  • 柠檬汁几滴
  • 牛奶45克

烫面轻乳酪蛋糕的做法

1 烫面轻乳酪蛋糕菜谱图解

奶油乳酪软化,用刮刀切拌至柔滑,加入牛奶A,搅拌均匀

2 烫面轻乳酪蛋糕菜谱图解

低筋粉与牛奶B混合成面糊,倒入1的奶酪牛奶糊中,切拌均匀

3 烫面轻乳酪蛋糕菜谱图解

把奶酪面糊隔水放入沸水中,搅拌至蛋抽划过痕迹不消失,有少许颗粒,离开水浴,继续搅拌至完全均匀

4 烫面轻乳酪蛋糕菜谱图解

分次加入蛋黄,切拌均匀

5 烫面轻乳酪蛋糕菜谱图解

蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分次加入糖,打到湿性发泡,提起蛋抽有弯勾

6 烫面轻乳酪蛋糕菜谱图解

取1/3的蛋白到蛋黄糊,切拌均匀后,把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀

7 烫面轻乳酪蛋糕菜谱图解

倒入学厨四寸迷你乳酪模具,轻轻震出气泡

8 烫面轻乳酪蛋糕菜谱图解

余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具,轻轻震出气泡

9 烫面轻乳酪蛋糕菜谱图解

将模具放入装有温水的烤盘,水浴法,烤箱150度预热,后转140度,80分钟,具体时间温度请参考自家烤箱

成品图

烫面轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

TIPS:
低温延长时间烤制,可以防止开裂
若低温上色不好,可以放最高层,或调高上火,烤两三分钟上色
这个可以是五个四寸模的量,我只有四个模具,所以装得比较满

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更新时间:2025/3/1 8:58:59