纯手工擀制炸酱面
- 炸
- 家常味
- <2小时
- 初级入门
就是喜欢炸酱面，手工擀制的面条加上香喷喷的炸酱，怎一个香字可以形容呢？
纯手工擀制炸酱面营养建议
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含糖量 18.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
纯手工擀制炸酱面的食材2人份
- 中筋面粉680克
- 水310克
- 精盐5克
- 鸡蛋1个
- 五花肉350克
- 香菇适量
- 黄瓜1根
- 红萝卜1根
- 蒜适量
- 黄豆酱3大匙
- 糖适量
- 鸡精适量
- 香油适量
纯手工擀制炸酱面的做法
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称出680g面粉
2
称出310g水
3
刚买了个搅拌机试用一下，将面粉倒入，打入一个鸡蛋
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加入5g盐
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边搅拌边加水
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至面粉成团且不粘盆壁就可以了
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取出揉成光滑均匀的面团，盖上醒制一个小时
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开始准备配菜，香菇切丁
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黄瓜切丝
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胡萝卜切丝
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葱白切丝
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葱绿和姜切沫
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将三勺黄豆酱舀入碗中，勺子大小如图所示
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加温水稀释成图中样子
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带皮五花肉切成小块，我为了省事打成了馅
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蒜捣碎加水稀释，滴入少许香油
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锅中放入底油
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放入五花肉翻炒
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颜色变白加入葱姜沫
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加入香菇
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炒出香味加入稀释的黄豆酱
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加入糖开始炸制至五花肉里的油都被炸出来漂在表面，这个过程需要20分钟，要有耐心，别糊了
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差不多的时候放入葱丝煸炒
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葱丝变黄就可以了
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成品
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一个小时后将面团擀制成大薄片
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不知为何我擀成了心型
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折叠
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切成自己喜欢的粗细
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抖开撒入少许面粉防止粘连
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将面条煮熟捞出，加入炸酱和配菜就可以开吃了
成品图
纯手工擀制炸酱面的烹饪技巧
有的配方会加入甜面酱，我不是太喜欢。 2、炸酱的时候不要加盐和酱油，会太咸，也会掩盖酱味。 3、面条也可过水，吃起来会比较清爽