芝士奶黄月饼
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 中级掌勺
这款月饼参考了啊呜、泳哥、港式等的奶黄月饼配方，按自己喜好调整了比例，是一款有着芝士、奶油、椰奶、蛋黄、咸蛋黄、炼奶、奶粉、黄油等多重口味综合出恰到好处的芝士奶黄月饼。这是16个55克左右重月饼的量。
芝士奶黄月饼营养建议
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含糖量 20.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
芝士奶黄月饼的食材2人份
- 馅料:淡奶油60克
- 鸡蛋黄2个
- 咸鸭蛋黄4个
- 饼皮：低粉210克
- 黄油120克
- 糖粉30克
- 椰浆25克
- 芝士粉20克
- 炼乳20克
- 玉米淀粉20克
- 奶粉20克
- 鸡蛋50克
- 鸡蛋黄1个
- 精盐1克
- 糖50克
- 黄油30克
- 椰浆40克
- 炼乳25克
- 玉米淀粉45克
- 芝士粉25克
- 奶粉20克
- 玉米淀粉做手粉适量
芝士奶黄月饼的做法
备好原材
将淡奶油、黄油、糖、全蛋、炼奶、椰浆、蛋黄等原材称量后一次性倒入搅拌盆里搅拌均匀
筛入低粉和奶粉搅拌均匀
加入芝士粉搅拌均匀
将奶黄浆盆放在热水锅中隔水加热，加热期间不停搅拌防止粘底
加热搅拌成馅团后放凉
咸蛋黄加酒后放烤箱180度烤5分钟烤熟放凉
烤熟后的咸蛋黄用料理机碾碎成泥，没有机子都用勺子碾压成泥也可以
咸蛋黄泥直接加入奶黄馅搅拌均匀，喜欢细腻口感的也可以把咸蛋黄过筛加入
加入咸蛋黄泥的奶黄馅团酱紫
奶黄馅密封进冰箱冷藏保存备用
黄油软化后加入糖粉、盐搅拌碾压均匀
加入蛋黄搅拌均匀
分次加入炼奶、椰浆搅拌均匀
筛入奶粉、低粉、玉米淀粉，加入芝士粉，搅拌均匀
面团揉到顺滑后用保鲜膜包好松弛1-2小时
将奶黄馅团分成16份，每个23克左右，面团分成16份，每个32克左右，搓圆备用
取一个饼皮面团在手掌里压成里厚外薄的 圆形饼皮放入奶黄馅团
左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团
最后左手虎口收紧，双手搓成一个光滑的月饼生坯
双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具
我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后按紧
模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼坯即可
进烤箱前的月饼酱紫，均匀摆放在烤盘，然后放进冰箱冷冻10分钟定型，同时预热烤箱上下230度10分钟
设置烤箱温度为上火210度，下火170度烘烤6分钟定型后取出刷蛋液
烤箱设置180度上火，150度下火，继续烘烤15分钟至饼皮金黄后，取出月饼放冷却架上放凉
凉后盛盘即可食用
芝士奶黄月饼的烹饪技巧
可以按自己喜好调整配方里面的油和粉，比例不变。饼皮不要揉太久，常温松弛就可以了。馅炒得要能团成馅团，不能太湿也不能太干。烘烤温度按自己的烤箱设置，不要温度过高。吃的时候用微波炉叮10秒，热了口感更好