樱花马卡龙—德普烘焙食谱
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 高级厨师
原料：蛋白50g 细糖20g 杏仁粉60g 糖粉105g 盐渍樱花少许、粉色素 夹心:黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g
樱花马卡龙—德普烘焙食谱营养建议
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含糖量 41.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
樱花马卡龙—德普烘焙食谱的食材2人份
- 鸡蛋清50克
- 糖20克
- 杏仁粉60克
- 糖粉105克
- 盐渍樱花少许
- 黄油50克
- 淡奶油25克
- 蛋黄2个
- 牛奶7克
- 朗姆酒3克
- 粉色素适量
樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法
1
原料：蛋白50g、细糖20g、杏仁粉60g、糖粉105g、盐渍樱花少许、粉色素
2
将盐渍樱花凉水浸泡2h；
3
杏仁粉、糖粉混合均匀，
4
加入20g的蛋白，搅拌均匀；
5
滴入适量的色素，混合均匀；
6
细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；
7
分次与杏仁粉混合物搅拌；
8
将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约2cm；
9
挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可
10
将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；
11
夹心: 黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g
12
淡奶油和蛋黄加热混合均匀；
13
黄油软化和细糖打发；
14
加入置凉的蛋黄奶糊 ；
15
最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h
16
置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；
成品图
樱花马卡龙—德普烘焙食谱的烹饪技巧
小贴士：
蛋白最好用存放隔夜的老蛋白
沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜；
室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡。