圣诞雪花马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
圣诞季，到处都是圣诞的红绿色，看到眼里满心欢喜。做了大红马卡龙，想着也凑凑热闹，结果画上雪花的马卡龙好惊艳~~用的是学厨的马卡龙模具，完全不粘，形态一致，裙边很细腻~太好用了，这里的量是一盘的量，多出了2个。蔓越莓巧克力馅是用100克蔓越莓干加100克清水，10朗姆酒熬烂打成浆后加入80克巧克力融化后，再放入半片泡软的吉利丁片，混合均匀后放入裱花袋冷藏4小时即可使用
圣诞雪花马卡龙营养建议
-
含糖量 33.81克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
圣诞雪花马卡龙的食材2人份
- 杏仁粉45克
- 糖粉45克
- 蛋清117克
- 细砂糖7克
- 蛋清217克
- 蛋白粉1克
- 细砂糖37克
- 清水11克
- 蔓越莓巧克力馅适量
- 糖霜适量
- 红色色素3滴
圣诞雪花马卡龙的做法
1
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
4
用打蛋器打发到出现短小直角即可
5
37克细砂糖加入11克清水
6
小火慢熬到118度
7
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
8
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
9
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
10
压拌均匀，加入3滴红色色素，拌匀
11
再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
12
最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，装入裱花袋
13
在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
14
烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
15
直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤16分钟即可
16
取出放凉后轻轻推就脱模了
17
夹入喜欢的马卡龙馅，我夹的是蔓越莓巧克力馅，用糖霜画上雪花即可
成品图
