炝炒土豆丝
- 炝
- 香辣味
- <10分钟
- 初级入门
土豆丝是大家都比较喜欢吃的一道素菜，很便宜，很平常，不过炒的方法得当还是很好吃了，也比较下饭，下面我给大家介绍几个方法。
炝炒土豆丝营养建议
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含糖量 11.69克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
炝炒土豆丝的食材2人份
- 土豆1个
- 食盐1小勺
- 葱1根
- 蒜3瓣
- 干辣椒1小把
- 花椒1小把
- 植物油1汤勺
炝炒土豆丝的做法
1
准备好所用食材；葱姜切小末，辣椒五六个切断
2
土豆洗净切丝，然后用水淘洗几遍（洗去多余淀粉），然后泡上；坐锅水，开了后把土豆丝放进去焯十五秒左右（土豆丝放进去后不要等水开，那样就烂了）然后把水滗干净
3
锅坐油，先放花椒炸，等油到八九成时放入辣椒，这个时候快速放土豆丝和葱蒜一起炒二十几秒钟，期间放盐炒匀就可以了
成品图
炝炒土豆丝的烹饪技巧
土豆焯一遍水再炒有几个好处：一是家里火小锅小，焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉，这个是最大的好处，而且缩短了炒制时间，不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀，炒完后成品比较一致。三是另一个缩短炒制时间的好处是让辣椒花椒的味道比较浓郁，因为炒时间长了味道就会跑掉很多
炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来
炒土豆的时候可以把盐和味精还有葱姜和焯好的土豆丝放在一起，然后同时下锅炒，这样会更快，味道更均衡，更浓郁，快炒快收，喜欢吃酱油的也可以放一些酱油炒