网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 红豆沙蛋黄馅月饼
释义
红豆沙蛋黄馅月饼的做法

红豆沙蛋黄馅月饼

  • 甜味
  • <2小时
  • 初中水平

中秋月饼不用买, 手把手教你在家做月饼,之前做了转化糖浆,现在要用转化糖浆来做广式月饼,其实广式月饼做法也不难,只是你还没亲自动手,做过一次再也不想出去买月饼了,原来就这么简单,不信你试试。模具:50g的月饼模具,这个方子做20块月饼刚刚好。

红豆沙蛋黄馅月饼营养建议

  • 含糖量 31.64
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

红豆沙蛋黄馅月饼的食材2人份

  • 广式月饼粉200克
  • 咸蛋黄1包
  • 红豆沙馅1包
  • 调和油50克
  • 转化糖浆140克
  • 枧水4克
  • 蛋黄水适量

红豆沙蛋黄馅月饼的做法

1 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

准备食材,红豆沙馅、咸蛋黄和月饼粉,注意不是月饼预拌粉,所以还需要加枧水

2 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

准备好的转化糖浆,枧水是食用碱面和纯净水按1:3的比例调制的,即1g碱面兑3g水,全部融化后使用

3 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

将转化糖浆、调和油、枧水放在容器里,用手动打蛋器搅拌均匀,完全融合后筛入月饼粉

4 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

将筛入的月饼粉用刮刀切拌成面团后装入食品袋,室温静止松弛2小时。没有刮刀戴上手套,和成面团后装入食品袋静止松弛

5 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

此时可以准备馅料,50g的月饼模具,馅料和饼皮加起来在50g左右,我是这样分配的,咸蛋黄在10g左右,红豆沙馅一个20g,饼皮1个20g。一包咸蛋黄刚好20个,咸蛋黄的处理:最好用食用油浸泡2天,冰箱冷藏,这样可以软化蛋黄,口感不硬

6 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

处理好的咸蛋黄蘸上白酒码入烤盘。

7 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

烤箱180度烤8分钟后取出晾凉备用

8 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

将红豆沙馅按20g的重量均匀做成20个馅团,此时两种馅料都准备好了

9 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

戴上手套,用红豆沙馅包住咸蛋黄,滚圆即可

10 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

静止松弛好的面团,同样按20g一个的重量,均匀的分成20份

11 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

带一次性手套,取一个面团压扁慢慢用手推薄,包入备好的红豆沙蛋黄馅,虎口慢慢向上推移,使面皮均匀的包裹住馅料,收口搓圆,不能有缝隙

12 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

将包好的月饼放入模具挤压成型,直接压入烤盘,避免移动变形。如果不易脱模,可以按两次松开模具很容易脱模。

13 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

制作蛋黄水,准备一个鸡蛋,取蛋黄加四分之一的蛋清,加15g水,搅拌均匀,用来刷月饼表面

14 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

烤箱200度预热,码入烤盘的月饼喷一点点清水,入烤箱烤5分钟定型,然后取出,表面薄薄的刷一层蛋黄液,四周不刷,再入烤箱200度烤15分钟

15 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解

出炉。晾凉装入食品袋或者密封盒,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,回油后即可食用

16 红豆沙蛋黄馅月饼菜谱图解
成品图

红豆沙蛋黄馅月饼的烹饪技巧

烤箱的品牌不同,温度和时间上都有差异,所以烤制的温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱的特点设置
咸蛋黄的处理:最好用食用油浸泡2天,冰箱冷藏,这样可以软化蛋黄,口感不硬。入烤箱烤之前蘸白酒去腥味
码入烤盘的月饼喷一点点清水是防止烘烤时干裂。烤好的月饼晾凉室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,回油后即可食用

随便看

 

家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Sap9.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/1 9:26:53