诗文 | 花蛤粉丝煲 |
释义 |
花蛤粉丝煲
可能是小时候生活在海边的缘故,我钟爱蛤蜊等小海鲜,又好吃又实惠。女儿上高中的时候,因为时间经常不够用,我们娘俩常常吃那种又可以当菜又可以当饭的食物。花蛤海鲜煲就很符合我们的要求,又经济又营养、又快手又好吃还能吃得饱。 现在虽然有时间好好弄饭菜了,但我们对这些菜念念不忘,这不,花蛤粉丝煲又端上了餐桌。 花蛤粉丝煲营养建议
花蛤粉丝煲的食材2人份
花蛤粉丝煲的做法
1
加工食材:葱姜蒜切末,洋葱切小丁 ,蘑菇切片,粉丝用凉水浸软。花蛤买的时候问过老板,说是养干净了,如果没养干净,要提前加盐水(老板会提供)、几滴油静养吐沙。我一般不养,洗干净表面,烧一锅开水,投入花蛤,守在锅前,花蛤一张壳就捞起来,浸入凉水中,等到全部捞起后在水龙头下流水冲洗干净。而那些怎么煮也不张壳的就是坏的,扔了吧。焯花蛤的水倒入大碗沉淀杂质
2
取一个砂锅,先把蘑菇铺在底部
3
蘑菇上再铺一层粉丝
4
花蛤铺在粉丝上
5
起油锅,炒香洋葱和葱姜蒜,炒到蒜末微黄,加一勺郫县豆瓣酱炒出红油
6
把生抽、蚝油、糖放碗中搅拌均匀
7
炒香的葱、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱连油倒入砂锅,又加了2根小米辣,调味汁也倒入砂锅,焯花蛤的水取上部澄清部分倒入砂锅,倒八分满,不够的话添加清水
8
大火煮开,粉丝软糯而不烂即可离火,尝味后若觉得淡可加少许盐调整味道,最后撒点葱花或香菜碎上桌
成品图
花蛤粉丝煲的烹饪技巧1 蛤蜊挑选的时候注意挑舌头伸在壳外的,并且一碰度不缩回的那种,一定是活的 |
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