poolish种吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初级入门
Poolish种吐司，层层棉絮一样的好吐司。
poolish种吐司营养建议
-
含糖量 34.09克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
poolish种吐司的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 鸡蛋45克
- 水60克
- 奶粉15克
- 细砂糖45克
- 食盐2克
- 酵母(干)2克
- 黄油20克
- 高筋面粉50克
- 清水50克
- 酵母1克
poolish种吐司的做法
1
poolish酵头：把50克高筋面粉+50克清水+1克酵母混合，盖上保鲜膜，室温发酵9小时（当时做的时候，室温差不多是20度）
2
发酵至出现小气泡的状态
3
把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中
4
启动和面程序，揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段，进行基础发酵，发酵面团至2倍大
5
面团排气，分割成3份，盖保鲜膜，松弛15分钟
6
将面团擀成长条
7
上下对折
8
再擀成长条
9
由上往下卷起，放入吐司模中
10
进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液，烤箱预热170度，烤40分钟
成品图
poolish种吐司的烹饪技巧
poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的，17度左右约10小时，20度以上需减少发酵时间，天冷的话需加长发酵时间
吐司模入烤箱烤至面团表面上色后，需盖锡纸
整形好的面团移入吐司盒中，注意必须先放两边，再放中间