桃山摩卡蛋黄卡通月饼
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
一款脑洞大开的创意月饼，看似萌萌哒卡通月饼，其实内有乾坤。咸蛋黄的油香滋润搭配摩卡馅料的微苦回甘，入口层次丰富，老少皆宜！是不是颠覆了月饼一贯甜腻的形象！
桃山摩卡蛋黄卡通月饼营养建议
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含糖量 35.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
桃山摩卡蛋黄卡通月饼的食材2人份
- 白芸豆沙200克
- 中筋面粉30克
- 黄油（桃山皮）20克
- 水5克
- 可可粉1克
- 黄油（炒白芸豆沙用）30克
- 白芸豆300克
- 熟咸蛋黄（小）10个
- 白芸豆沙（摩卡馅料）70克
- 可可粉（摩卡馅料）2克
- 细砂糖（摩卡馅料）20克
- 咖啡粉（摩卡馅料）10克
桃山摩卡蛋黄卡通月饼的做法
1
白芸豆凉水浸泡一夜
2
泡好的白芸豆去皮，放入压力锅蒸至烂熟
3
不粘锅放黄油，放入白芸豆不停翻炒至成型
4
取200克炒好的白芸豆沙。加入黄油、中粉、水，轻轻揉成柔软的面团
5
取20克揉好的面团，加1克可可粉，揉匀成深色面团
6
取70克白芸豆沙，2克可可粉，10克咖啡粉，20克细砂糖，揉匀成摩卡馅料
7
将馅料与桃山皮料分成十份，深色的桃山皮面团切成若干小粒
8
取一份摩卡馅料按扁，包入咸蛋黄
9
再用一份桃山皮包好
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将深色桃山皮小粒随意贴在月饼表面，轻轻一按就行，很容易粘合
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用卡通月饼花片模具成型
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烤箱预热170°，大约用时8分钟左右，将烤盘放入烤箱第二层，上下管加热模式烤15分钟
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时间到，立即取出冷却
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切开看看
成品图
桃山摩卡蛋黄卡通月饼的烹饪技巧
白芸豆一定要蒸至酥烂、一碰即溶的状态才能炒成细腻的状态
如果您没有卡通月饼模具，用其他月饼模具也可以
因为我用的是50克的月饼模具，所以咸蛋黄一定要选小号的，否则很难成型