酒店吐司
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
一款配方中添加了水饴的吐司，由于水饴的添加，产生一系列的反应，两种淀粉酶的变化，让这款吐司变得非常不易老化。
酒店吐司营养建议
-
含糖量 8.75克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
酒店吐司的食材2人份
- 高筋面粉（冰种材料）175克
- 食盐（冰种材料）3克
- 酵母(干)（冰种材料）3克
- 水（冰种材料）100克
- 高筋面粉（主面团材料）75克
- 精盐（主面团材料）1克
- 酵母(干)（主面团材料）1克
- 白砂糖（主面团材料）10克
- 蜂蜜（主面团材料）20克
- 水饴（主面团材料）26克
- 黄油（主面团材料）10克
- 水（主面团材料）45克
- 顶部用黄油20克
酒店吐司的做法
1
将中种面团所有材料揉成团后装入保鲜袋后放入冰箱冷藏发酵17～24小时
2
将发酵完成的中种面团撕碎和主面团除黄油外的所有材料揉在一起
3
揉到扩展状态的时候加入切成小块的软化黄油
4
揉到完成状态后取出
5
排气滚圆后盖上保鲜膜进行中间发酵25分钟
6
分成5个相同大小的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
7
取一个面团擀开后卷起来，转90度后再擀开卷起一次
8
排在模具内进烤箱开始发酵
9
发酵完成后用刀片在顶部划开，排上黄油
10
放入烤箱下层，185℃，烤25～30分钟
成品图
酒店吐司的烹饪技巧
在每一次排气的时候都要排得彻底，才能得到细腻的组织