诗文 | 彩糖戚风 |
释义 |
![]() 彩糖戚风
戚风中加入彩糖,平凡的戚风看起来也那么多姿多彩了。 彩糖戚风营养建议
彩糖戚风的食材2人份
彩糖戚风的做法
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![]() 1、 蛋黄蛋白分离,蛋黄放入容器中与色拉油混合均匀。制作蛋黄糊的过程,可以将蛋白暂时放到冰箱中冷藏。
2
![]() 2、 混合时,只要看到油、蛋完全融合了就要停手了。搅拌过度的蛋液会反而让蛋、油分离。这样会直接影响到面糊的质量。
3
![]() 3、 在蛋黄糊中加入水。搅拌均匀。
4
![]() 4、 再筛入低筋面粉,
5
![]() 5、 顺时针拌匀。这样,蛋黄糊就制作完成。
6
![]() 6、 取出冷藏的蛋白
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![]() 7、 立即用电动打蛋器高速打发至蛋白有大气泡。
8
![]() 8、 放入白砂糖,继续打发。
9
![]() 9、 分次加入白砂糖,继续打发蛋白。
10
![]() 10、 打蛋头打过的地方有不消失的波纹,再立刻改低速打发,将蛋白霜内部的大气泡打碎。且打蛋头拎起来的蛋白霜是尾部略弯的小尖角状。
11
![]() 11、 将彩糖放入蛋黄糊中,搅拌一下。
12
![]() 12、 捞起1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合,手法没有讲究,可以顺时针或来回搅拌都行,只要混合的均匀即可。
13
![]() 13、 将混合均匀的蛋糊一次性全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊,边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白,至盆中间,刮刀翻转,将蛋白再压下去,边拌左手边顺时针转动盆。
14
![]() 14、 混合好的蛋糊倒入戚风模具中,轻磕模具,震出里面的 气泡。
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![]() 15、 烤箱170度预热,放入戚风模具。
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![]() 16、 模具在桌上轻震两下,立即放入预热好的烤箱中,170度,中层,上下火,烤35分钟。
17
![]() 17、 取出烤好的戚风。立刻在桌上轻震2下,排去热气、再立刻倒扣在酒瓶上降温。彻底凉透后、脱模即可
18
![]() 切开~
成品图
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