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诗文 彩糖戚风
释义
彩糖戚风的做法

彩糖戚风

  • 甜味
  • <60分钟
  • 初级入门

戚风中加入彩糖,平凡的戚风看起来也那么多姿多彩了。

彩糖戚风营养建议

  • 含糖量 20.72
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

彩糖戚风的食材2人份

  • 鸡蛋4个
  • 白砂糖40克
  • 低筋面粉100克
  • 花生油40克
  • 牛奶70克
  • 白砂糖25克

彩糖戚风的做法

1 彩糖戚风菜谱图解

1、 蛋黄蛋白分离,蛋黄放入容器中与色拉油混合均匀。制作蛋黄糊的过程,可以将蛋白暂时放到冰箱中冷藏。

2 彩糖戚风菜谱图解

2、 混合时,只要看到油、蛋完全融合了就要停手了。搅拌过度的蛋液会反而让蛋、油分离。这样会直接影响到面糊的质量。

3 彩糖戚风菜谱图解

3、 在蛋黄糊中加入水。搅拌均匀。

4 彩糖戚风菜谱图解

4、 再筛入低筋面粉,

5 彩糖戚风菜谱图解

5、 顺时针拌匀。这样,蛋黄糊就制作完成。

6 彩糖戚风菜谱图解

6、 取出冷藏的蛋白

7 彩糖戚风菜谱图解

7、 立即用电动打蛋器高速打发至蛋白有大气泡。

8 彩糖戚风菜谱图解

8、 放入白砂糖,继续打发。

9 彩糖戚风菜谱图解

9、 分次加入白砂糖,继续打发蛋白。

10 彩糖戚风菜谱图解

10、 打蛋头打过的地方有不消失的波纹,再立刻改低速打发,将蛋白霜内部的大气泡打碎。且打蛋头拎起来的蛋白霜是尾部略弯的小尖角状。

11 彩糖戚风菜谱图解

11、 将彩糖放入蛋黄糊中,搅拌一下。

12 彩糖戚风菜谱图解

12、 捞起1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合,手法没有讲究,可以顺时针或来回搅拌都行,只要混合的均匀即可。

13 彩糖戚风菜谱图解

13、 将混合均匀的蛋糊一次性全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊,边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白,至盆中间,刮刀翻转,将蛋白再压下去,边拌左手边顺时针转动盆。

14 彩糖戚风菜谱图解

14、 混合好的蛋糊倒入戚风模具中,轻磕模具,震出里面的 气泡。

15 彩糖戚风菜谱图解

15、 烤箱170度预热,放入戚风模具。

16 彩糖戚风菜谱图解

16、 模具在桌上轻震两下,立即放入预热好的烤箱中,170度,中层,上下火,烤35分钟。

17 彩糖戚风菜谱图解

17、 取出烤好的戚风。立刻在桌上轻震2下,排去热气、再立刻倒扣在酒瓶上降温。彻底凉透后、脱模即可

18 彩糖戚风菜谱图解

切开~

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更新时间:2025/3/5 11:38:57