日式盐面包
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
昨天试面包粉，做了日式盐面包，简直大型翻车现场，面团有点湿了，面包一进风炉，纹路就迅速消失了，我滴那个娘呀，一个个的跟充了气似的疯狂膨胀，成品都是圆鼓鼓的。好吧，虽然外形不受控制了，但人家的灵魂还是盐面包嘛，凑合吃喽！ 总结一下：1、面团不要太湿；2、卷的时候不要一边卷一边抻，那样虽然暂时看着层次多一些，但是很容易导致断裂、崩开；3、入炉后喷两次蒸汽，可以使面包纹路明显、表皮脆脆的。4、没有有盐黄油的可以用无盐黄油稍捏点食用盐卷入，但千万不能放多。 嗯，昨天就总结完了，不做出个像点样儿的盐面包，心里总就是遗憾，于是，今天里有空闲时间又做了一次，比昨天大有进步，表皮脆脆的，非常好吃。
日式盐面包营养建议
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含糖量 31.57克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
日式盐面包的食材2人份
- 王后日式面包粉226克
- 低筋面粉44克
- 细砂糖14克
- 全蛋液14
- 盐5.2克
- 鲜酵母6克
- 黄油16克
- 冰水160克
- 卷入用黄油条5克*10
日式盐面包的做法
后盐后油法揉面，揉至粗膜加入软化的黄油，慢速搅至黄油吸收，转快速搅拌均匀，放入盐，高速搅打半分钟，面团可以拉出比较有韧性的光滑的薄膜，不需要像吐司面团那样薄的膜
取出打好的面团，直接分割成49克一份，滚圆，盖保鲜膜、冷藏松弛约40分钟
黄油切成每份5克的条状，可在盘内放一点面粉防止拿黄油时粘手，松弛好的面团，搓成长水滴状
擀成上面宽一些，越往下越窄的形状，尽量擀长一些，成品层次就会多一些，翻面整理一下，在顶端放黄油条，捏一点点盐放上
顺势卷起来，不用使劲抻面，接口处压在下面，摆入烤盘，中间留出一定距离
放入发酵箱温度29度，湿度75%，发酵35分钟左右，220度预热风炉，预热好后放入面包，用200度烘烤10分钟，8分钟时可以把烤盘掉一下头，使颜色更均匀（带蒸汽功能的入炉后要喷两次蒸汽）
烤好的盐面包，放在烤架上晾至手温，装入保鲜袋密封室温保存，吃不完的可以冷冻
日式盐面包的烹饪技巧
面团不要太湿；2、卷的时候不要一边卷一边抻，那样虽然暂时看着层次多一些，但是很容易导致断裂、崩开；3、入炉后喷两次蒸汽，可以使面包纹路明显、表皮脆脆的。4、没有有盐黄油的可以用无盐黄油稍捏点食用盐卷入，但千万不能放多