五仁月饼
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
这是我第一次做月饼，但总体上是非常成功的，这个配方是真的好用，因为是第一次做，所以哪些环节非常重要 步骤里我都着重强调了，五仁月饼皮薄馅料足，作为月饼届“扛把子”，必须发扬光大！
五仁月饼的食材2人份
- 转化糖280克
- 小麦粉(标准粉)400克
- 碱面2克
- 水8克
- 花生油或玉米油100克
- 熟核桃仁70克
- 黑芝麻90克
- 熟瓜子仁70克
- 熟去皮花生230克
- 葡萄干碎70克
- 蔓越莓碎40克
- 糯米粉260克
- 清水150克
- 食用油70克
- 白芝麻90克
五仁月饼的做法
1
把熟的花生瓜子仁核桃仁一一准备好，生的可以放入烤箱150度烤15分钟
2
然后擀碎，不要太碎，有颗粒口感更好，待用
3
准备转化糖浆，倒入碱水（2克碱面＋6克清水充分融化），中和转化糖浆中的酸，从而改变月饼的组织口感和颜色。再加上100克花生油或玉米油，搅拌均匀
4
再倒入普通面粉，搅拌至无干粉，下手翻拌按压，不要揉，预防面粉起筋，影响月饼回油
5
持续翻拌按压3-5分钟，混合成颜色一致的面团，密封松弛一个小时以上
6
糯米粉放入无油无水的锅中，小火焯熟（先闻下生糯米粉的味道，焯熟后再闻闻味道，熟的味道更香）
7
将擀碎的果仁 黑白芝麻和葡萄干碎，蔓越莓碎，白糖混合
8
把焯熟的糯米粉也加进去，混合均匀，再加150克清水搅匀，再加70克食用油搅匀
9
下手翻拌均匀，里面的馅料可以根据自己喜好调换
10
取一些攥成团（1个30克），一定要捏紧，捏不紧肯定包馅失败
11
面团松弛好以后，取20克面搓成团，压扁，包入馅料团，面皮一定要用手轻轻从四边往上推，不能扯拽，车拽会断皮破皮
12
最后收口也是推动着挤压收口，整理的高松硬挺一点
13
用50克的模具压出喜欢的花型
14
月饼放入铺了油纸的烤盘，放入预热好的烤箱，200度中层5分钟，烤定型以后，刷上薄薄的一层蛋液，厚了会发黑
15
继续上烤箱中层200度15分钟左右，烤箱火大的190度烤13分钟左右
16
月饼晾凉后密封放一宿让月饼回油，回油后颜色会更好看
成品图
五仁月饼的烹饪技巧
炒糯米粉时用小火炒制;馅料干就适量加水，稀就再加面粉或熟糯米粉;馅料团一定要捏紧，否则外皮包不住;外皮一定是手轻轻往上推，不能扯，会破皮