扭扭豆沙卷面包
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
非常喜爱的一款面包！
扭扭豆沙卷面包营养建议
-
含糖量 35.35克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
扭扭豆沙卷面包的食材2人份
- 高筋面粉330克
- 牛奶130克
- 淡奶油45克
- 全蛋液35克
- 细砂糖50克
- 精盐3克
- 酵母(干)3_4克
- 黄油20克
- 红豆沙150克
扭扭豆沙卷面包的做法
1
我是手揉出膜，用的是后酵母静置法：把除黄油酵母以外所有食材，液体慢慢倒入，用筷子先搅拌无干粉状态，再混合揉成团，揉好的面团是柔软不沾手的状态，如有多余的液体在面团静置好后倒入十克酵母里，面团最少静置一小时以上我都是放冰箱冷藏过夜
2
从冰箱拿出静置好的面团（冬天需回温半小时左右，夏天直接开揉），酵母用多余的液体取十克(如不够再额外加液体）混合静置十分钟，让酵母彻底苏醒，再与面团混合揉匀
3
搜揉到面团出粗膜状态，开始加黄油
4
然后揉搓摔打，一般10_15分钟就能出膜
5
揉好的面团搓圆了放入盆里，再放在温暖的环境进行一发，手戳洞洞口不塌陷不回缩就是完成了
6
拿出面团轻轻按压排气，再平均分成三份分别滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟左右
7
松弛好的面团用擀面杖擀制成长方形，大约跟烤盘长度差不离就行，再抹上豆沙，豆沙一般都是比较粘稠不容易抹开，那就豆沙里混合点一丁点清水搅匀再摸
8
由上而下卷起来，底部用手扒拉薄点，这样容易捏合紧
9
卷好的面团轻轻按扁一点，再用锋利的小刀从中间划一刀，顶部不要划断
10
再切口朝上扭成麻花状
11
全部整形好放入烤盘在38°左右的环境下进行二发
12
二发好的面团刷上蛋液
13
再放入预热好的烤箱一百八十度二十五分钟，或一百八十度三十分钟
14
烤好即可拿出放在晾网上
15
待到面包温热时筛上防潮糖粉
16
瞧！多好看，没有防潮糖粉这一步可省略，只是为了好看而已
成品图
扭扭豆沙卷面包的烹饪技巧
1:用厨师机揉面的忽略第一步，按照厨师机揉面程序即可\n2:擀制面皮的长度不能长于烤盘\n3:豆沙如果粘稠抹不开，就用少量清水混合均匀再抹开\n4:烤制时间与烤温根据自家烤箱脾气调控