蛋挞
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
原料：高粉100克，低粉100克，盐3克，白糖5克，水105克，黄油5克。裹入用油，125克。蛋挞液：鸡蛋两个，牛奶130克，白糖40克。份量：10-12个。烤箱温度：220度中层15分钟左右。
蛋挞营养建议
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含糖量 50.54克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋挞的食材2人份
- 高筋面粉100克
- 低筋面粉100克
- 鸡蛋2个
- 牛奶130克
- 食盐3克
- 水105克
- 黄油130克
- 白糖45克
蛋挞的做法
1
黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌
2
还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
3
取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形
4
将面皮折起，包入黄油
5
擀长
6
从三份之一处折起
7
再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
8
取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
9
取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
10
取出擀成长方形或正方形，三毫米厚
11
用蛋挞模压出形状
12
再将面皮放入蛋挞模具中
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这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖
14
牛奶煮至90度
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鸡蛋和白糖融化后
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将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
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再过滤一下
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装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟
成品图
蛋挞的烹饪技巧
夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了
放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制
擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉
如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡
擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩
叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜