网红可可曲奇
- 烘焙
- 苦香味
- <30分钟
- 初级入门
第一次做的
网红可可曲奇营养建议
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含糖量 30.66克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
网红可可曲奇的食材2人份
- 黄油130克
- 低筋面粉60克
- 可可粉16克
- 奶粉13克
- 糖粉26克
- 牛奶15克
- 玉米淀粉23克
- 盐1克
- 高粉63克
网红可可曲奇的做法
1
材料备齐，糖粉直接称在黄油里，粉类的我放在一起称的
2
用电动打蛋器先手动搅拌，使糖粉与黄油融合，再放入盐开低速打
3
将黄油与糖粉等打发至均匀顺滑充盈状态。然后分三次加入牛奶继续打发，打发后的状态为均匀、顺滑、充盈
4
筛入所有粉类
5
用切拌、压拌的手法使面粉与打发的黄油混合，看不到明显干粉的状态即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋影响酥松的口感。 预热烤箱150度10分钟
6
裱花嘴我用的是最普通的8齿花嘴和挤玫瑰花嘴，装入裱花袋里，把面糊装入裱花袋，将面糊用刮板挤向裱花嘴，这里家里有硅胶裱花袋的，可再套一个在外面层，没有就有两个裱花袋，这样保险一点，以免挤破了，挤的手法要垂直于烤盘上，挤花时手接近裱花嘴的位置更好挤
7
挤好后放入预热好上下火150℃的烤箱中层，烘烤25-30分钟，具体根据自家烤箱的情况而定
成品图
网红可可曲奇的烹饪技巧
配方里低筋粉和高筋粉各一半，是因为加入高筋粉是为了使面粉增强吸水率，防止黄油在烘烤的过程中融化过快导致的饼干形状塌陷、花纹消失，又加入了玉米淀粉是为了同时降低面粉筋度，使饼干口感更酥，如果低筋粉、高筋粉使用不方便，用普通的家用面粉也是可以代替两种面粉的总量，玉米淀粉不变
烤箱温度不要太高，低温慢烤,才能让里面熟了，外面而不会糊