小鲜肉月饼
- 烘焙
- 咸鲜味
- <2小时
- 中级掌勺
苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点，受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或者猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或者猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤等工艺加工而成。苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。 最近似乎是中了苏式月饼的毒，总想着吃一口新鲜热乎的苏式鲜肉月饼，本想着偷个懒在网上买生胚吧，价格一查，比前几年买的价格长了好几十...算了一下，还是自己买点肉回来做吧。 酥皮点心不是第一次做了，但是苏式鲜肉月饼真的是“大姑娘上花轿——头一回”，调馅对我来说，就是摆在眼前的第一大难题，怀着一颗忐忑的心，尝试了人生中第一次调肉馅，没想到烤出来后味道还不错......酥到掉渣的外壳配上鲜嫩多汁的肉馅，咬上一口，能上天，好么~
小鲜肉月饼营养建议
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含糖量 20.09克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
小鲜肉月饼的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 猪油65克+80克
- 细砂糖13克
- 水80克
- 低筋面粉160克
- 猪肉泥400克
- 小葱适量
- 葱姜水适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 十三香适量
- 五香粉适量
- 芝麻油适量
- 糖适量
- 盐适量
小鲜肉月饼的做法
猪肉打成泥（肥瘦比4:6）这样做出来口感比较好，在肉泥中按照个人口味加入小香葱和肉馅中出葱姜水外的全部调料
将提前泡好的葱姜水，分次加入肉泥，按一个方向将肉泥搅打上劲
拌匀后放入冰箱冷藏2个小时以上
分别揉好水油皮和油酥，水油皮放保鲜膜中，试问松弛一个小时，油酥盖上保鲜膜，冷藏一个小时，分别将松弛后的水油皮和油酥分割成15份，每一分都拥有皮包住油酥，收口处捏紧 水油皮：中筋面粉：200g 猪油：65g 细砂糖：13g 清水80g 油酥：低筋面粉：160g 猪油：80g
取一个包好酥的面团开口向上，擀开成牛舌装，自上而下卷起，松弛15分钟
松弛后进行第二次擀卷，再次松弛15分钟
将冷藏好的肉馅取出，分成15份，备用
取一个面卷，从中间位置，用手指压一下，两头向中间捏紧。擀开成中间略厚四周薄的面皮
取一团肉馅，放在面皮上，包包子的手法收口，捏紧
收口向下，将包好的生胚码放在烤盘中，我这里用的是不沾烤盘，普通烤盘记得垫油纸 ps：饼胚之间的间隔距离要稍微大一点，烘烤的过程中月饼会膨胀
印上花纹，烤箱预热180度
将烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火180度，30分钟 ps：具体时间按照自己家烤箱来，基本上月饼表面呈金黄色，饼胚膨起来后就差不多熟了
