诗文 | 软糯甜甜圈 |
释义 |
软糯甜甜圈
一直没敢做甜甜圈,这个油炸的面包圈。一想到它在一大锅油里翻滚出油汪汪的样子,就难以下心动手。 忽一日开了窍。空气炸锅!曾经用炸锅试验过一次油条。那“油条”的质地,好像就同甜甜圈差不多?理论可行,只是这炸锅的条格网篮会让一切柔软下坠的东西留下条状印痕。铺上烤纸如何?这样,柔软的面团就不会陷进网篮的缝隙。 炸锅容量太小,仅仅四个圈儿也必须分批进行。而且,由于炸锅瞬间定型,甜甜圈在逐渐膨胀的过程中将中间的孔洞挤压到无。只有最后一个圈儿,独享单间,并且在入锅前拉大孔洞,烘烤结束后总算是留下了一个小小的空心。看来,炸锅甜甜圈还是可行的,但是得拉大中空,一个个烤,才能互不挤压,给空圈留出足够空间。可是,一个个烤,又未免太费火,也太费时间。。。。 软糯甜甜圈营养建议
软糯甜甜圈的食材2人份
软糯甜甜圈的做法
1
糯米汤种:糯米粉15克,水50克 面 团 料:高筋粉125克,细砂糖20克,盐1/8小勺,奶粉8克,干酵母1/2小勺,全蛋15克,水30克,黄油8克 装 饰 料:玉米油适量,糖粉50克
2
将汤种料倒入锅中,搅拌均匀,小火加热搅拌成糊状,熄火,晾凉。放入碗中,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。
3
取一半汤种,同除黄油外的面团料一起倒入碗中,揉成均匀面团,加入黄油,继续揉至拉膜。放入大碗,放在温暖处,基础发酵约50分钟
4
面团长大,取出。排气,分割成4等分,滚圆。在面团中央戳洞,轻轻拉成圆圈状,最后发酵20分钟。
5
发酵结束,满刷玉米油,放入预热好的炸锅网篮中,200度,烤15-20分钟左右,其间,不时取出刷油,翻面
6
遍体金黄,出炉。冷却后粘裹糖粉
成品图
软糯甜甜圈的烹饪技巧整形时也可以用甜甜圈切割器进行切割,形状更整齐 |
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