玛格丽特饼干
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
第一次听到玛格丽特，很多人会惊讶，为什么一块小小的饼干，却有着这么可爱的名字。玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特 小姐”小饼的由来。呵呵，小小饼干的背后隐藏着一个美丽的爱情故事。 玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同，里面加了一半的玉米淀粉，所以会出 现漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。 饼干真的入口就化开在嘴里，很棉，一入口就化开粘在嘴巴里，熟蛋黄的味道很明确的可以品尝到。很赞的饼干哦！简单易学。对新手烘焙是个很好学习的一个饼干，口感非常不错
玛格丽特饼干营养建议
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含糖量 37.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
玛格丽特饼干的食材2人份
- 低筋面粉100克
- 玉米淀粉100克
- 黄油100克
- 食盐1克
- 熟鸡蛋黄2个
- 细沙糖60克
玛格丽特饼干的做法
提前将两个鸡蛋煮熟，捞出在冷水里浸泡几分钟容易剥壳
准备所有材料
把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末待用
黄油软化以后，加入细沙糖和盐，用打蛋器打发到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，
用手揉成面团，揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开
用保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时
冷藏好后取出，捏一块小面团大概10克左右，揉成小圆球
将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹
依次做好所有小饼，放入预热之后的烤箱，中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可出炉
玛格丽特饼干的烹饪技巧
玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄
煮鸡蛋时、鸡蛋凉水下锅、先在凉水里浸泡几分钟、再开中火直到水沸腾、水沸腾后煮大约8分钟捞出、放在凉水里冷却、煮到这个程度的蛋黄较为干爽、容易通过筛网
最好是用糖粉或细沙糖，用白砂糖的话口感会大打折扣
冷藏后的面团更为干硬、用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹，如果没有条件也可以不冷藏。按压的时候一定要注意力度
各家烤箱温度不同，最后一定要守在旁边观察上色情况，一上色就立马可以取出