招牌奶黄月饼
- 烤
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
香港的半岛奶黄月饼据说很火爆，想吃？自己动手，难不倒吃货
招牌奶黄月饼营养建议
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含糖量 29.54克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
招牌奶黄月饼的食材2人份
- 馅料：适量
- 玉米淀粉85克
- 吉士粉40克
- 炼乳50克
- 淡奶油90克
- 黄油70克
- 椰浆90克
- 白砂糖35克
- 饼皮：适量
- 普通面粉150克
- 糖40克
- 奶粉20克
- 吉士粉20克
- 玉米淀粉43克
- 炼乳25克
- 淡奶油45克
- 黄油60克
- 椰浆45克
招牌奶黄月饼的做法
1
先做馅，把粉类（糖、吉士粉、奶粉、玉米淀粉）全部混合均匀
2
依次加入炼奶淡奶油浓椰浆和融化的黄油，搅拌均匀成无干粉颗粒的面糊，准备蒸馅
3
水开后，中小火蒸15分钟左右，中间隔5分钟拿出来搅拌下，馅不要蒸太久，刚熟就可以，蒸老了会变成渣渣，不成团
4
把饼皮所有材料混合，和成光滑的面团
5
皮和馅分割成小球，做50克的月饼，皮22，馅28，方子能做18个奶黄月饼，多出3个皮我包了豆沙馅
6
饼皮压扁，包住馅，用虎口慢慢推。带着手套，它是你的好帮手
7
包好的生胚，在玉米淀粉里滚一层薄粉，入月饼模，压出形状。粉不要滚那么厚啊，薄薄一层就可以，粉太多会把饼皮的油份吸干，造成开裂
8
重点来了，拿笔记好！压好的月饼，不要马上烤，放冰箱冷藏最少4个小时，冷藏过夜更好！烤箱200度预热，拿出冷藏过的生胚，刷上一层蛋黄液，200度烤10分钟，再单独开上管烤10分钟左右，表皮上色度满意就可以了
9
如果烤箱没有上下管独立控温的，那就200度烤10分钟后，调低温度到150度，表面颜色满意就可以，馅是熟的，面皮烤熟就可以了
成品图
招牌奶黄月饼的烹饪技巧
这个奶黄月饼最容易出现的失误就是花纹消失，塌陷，变大饼，秘密武器就是放冰箱，把烤箱预热好再拿出来，刷蛋黄液动作要轻快，尽量缩短在室温停留的时间
这款月饼外皮有类似黄油曲奇的口感，外皮酥脆，内馅绵软香甜，不同于一般的广式月饼，这个月饼不用回油