腌笃鲜
- 炖
- 家常味
- <2小时
- 初级入门
“腌笃鲜”是江、浙、沪一带的特色菜肴，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。 腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作，而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆，比冬笋也更为便宜，所以，用来做这道腌多鲜是最好不过的了，再加入一些百叶结，使其这道汤的口感更丰富，营养更全面。
腌笃鲜营养建议
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含糖量 3.15克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
腌笃鲜的食材2人份
- 猪大骨头250克
- 咸肉300克
- 春笋6根
- 百叶结100克
- 香葱1根
- 姜3片
- 料酒适量
- 醋几滴
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
腌笃鲜的做法
1
春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用
2
将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨（买的时候就剁好了）也清洗干净
3
将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中
4
大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净
5
砂锅中倒入大锅的清水，将焯水后的猪骨和咸肉放入其中，同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上盖子大火烧开转小火慢炖
6
煮至一小时时放入春笋继续熬煮
7
煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟
8
煮好后放入盐（根据汤的咸度来放）和白胡椒粉调匀即可,一锅鲜汤尽管享用吧！
成品图
腌笃鲜的烹饪技巧
由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好绰水几分钟，可以去掉部分涩味
咸肉的咸度不一样，在放盐的时候最好先尝再放
炖骨头汤时放点醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，便于人体所吸收