焦糖杏仁饼
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
小美之前买了好几本甜点书，其中就有本是翻译过来的法式甜点，里面着实有那么几道点心尤其诱人。我捧着那本书，翻了又翻看了又看，最后决定先尝试一下这道从外形上就很抢眼的小饼干。 当时做好饼干还没有蘸巧克力的时候，我拿着尝了尝，好甜！想了想明白了，老外的甜食都是齁甜齁甜的，我们一般都不大习惯呢，所以后来我用了些纯度66%的黑巧克力去裹饼干，这样再去吃的时候就不会觉得特别甜了呢~~ 材料： 塔皮：低筋面粉180g，黄油90g，糖粉50g，蛋黄30g，盐1/8小勺 杏仁牛轧糖：黄油50g，细砂糖75g，淡奶油50g，麦芽糖25g，蜂蜜25g，杏仁片75g 表面装饰：开心果仁15g，纯黑巧克力80g
焦糖杏仁饼营养建议
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含糖量 33.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
焦糖杏仁饼的食材2人份
- 低筋面粉180克
- 黄油90克
- 糖粉50克
- 鸡蛋黄30克
- 精盐1/8小勺
- 黄油50克
- 细砂糖75克
- 淡奶油50克
- 麦芽糖25克
- 蜂蜜25克
- 杏仁片75克
- 开心果仁15克
- 纯黑巧克力80克
焦糖杏仁饼的做法
将塔皮材料中的黄油（已在室温下软化）、糖粉和盐一起加入小盆中
先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态
倒入蛋黄液
搅打均匀
筛入低筋面粉
翻拌均匀
将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中
表面盖一张油纸，用擀面杖擀匀
揭掉油纸
用叉子在表面戳满小洞，然后放入冰箱冷藏静置30分钟
送入预热好的烤箱中层，180度，15分钟
出炉晾凉备用
将开心果仁切碎，备用
将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中
小火加热至115度，关火
倒入杏仁片
快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆
将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上
将杏仁糖浆均匀的摊平，注意边缘稍稍留出一点儿空隙
送入烤箱中层，190度20分钟
出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎
晾凉至不粘手后切成条状
将黑巧克力隔水加热融化成液态
在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力，晾凉即可
焦糖杏仁饼的烹饪技巧
做塔皮的时候，先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发，可以防止糖粉飞散出来
我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm
塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来
牛轧糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以放置后面加热的时候过度摊流
巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度