豆面抿面
- 蒸
- 家常味
- <10分钟
- 初级入门
西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉，低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。吃法也多种多样。今天介绍的这种豆面抿面是专用工具“抿面床”制作的。一般这样的工具有金属的架子和金属抿拐，我家这个是木制的。抿面的特点是形小如蚪，滑柔利口，吃的时候用汤匙来吃，连吃带喝，香汗淋漓。本地的人们排队吃的早点之一，大家看看。
豆面抿面营养建议
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含糖量 17.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
豆面抿面的食材2人份
- 面粉250克
- 五花肉200克
- 黄花菜1把
- 黑木耳10个
- 香菇10个
- 盐5克
- 油10克
- 淀粉10克
- 葱1段
- 香菜3根
- 鸡蛋2个
- 辣椒油适量
- 姜2片
- 蒜2瓣
- 水适量
- 料酒5克
- 老抽5克
- 香油3克
- 胡椒粉3克
豆面抿面的做法
1
这是抿面用的专用工具：抿面床和抿面拐
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先准备做卤汁儿，这是打卤面的卤汁，一般面食都可以用，五花肉切片；黄花菜、木耳、香茹泡水洗净；葱、姜、蒜切片；淀粉和水调匀
3
炒锅放油，油热了放生姜、放五花肉片、料酒，炒的变色了放葱、蒜爆香
4
放老抽、盐，备好的黄花菜、木耳、香菇；放适量的水，盖住锅盖
5
等卤八九成熟的时候，倒入备好的水淀粉，用筷子轻轻搅动
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两颗鸡蛋打散搅匀，转圈倒入锅内，不要再搅动卤汁儿了，等余温把鸡蛋烫熟
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间隙的时间放胡椒粉、香油等，这个卤汁儿就做好了
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这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿，弄了一点儿
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豆面和小麦面粉各一半，和匀
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边倒水边用铲子来回搅动，不要提前和面哟，太劲道了不好抿，吃多少和多少面，爱吃硬面的可调的面定型就可以了，但这个抿面还是吃软乎的地道一些
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把抿面床架在敞口锅上，铲一块面放在抿面床上，用抿拐从里往处轻轻推压
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用筷子轻轻的上下挑面，免的面粘锅
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捞碗
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放入卤汁儿和葱汁儿
成品图
豆面抿面的烹饪技巧
爱吃香菜、大蒜的可以准备一些