腌笃鲜
- 炖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
春天万物萌动，春笋破土而出。春笋的鲜美，是自古以来人们餐桌上的美味，大诗人也纷纷写下与春笋有关的诗句，如李商隐“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。”杨万里有“春笋肥堪菜”，白居易还曾发出“每日遂加餐，经时不思肉。”感慨。 上海人每到竹笋上市，一定会炖一锅“腌笃鲜”。腌是指咸肉，考究点还可以加火腿；鲜就是指鲜肉了，最好是五花肉，但现在人都不愿吃得太油，所以我买了肋排；“笃”是上海话“炖”的意思，要慢火久炖，炖出肉香、炖出竹笋的清香。 腌笃鲜是真不愧那个鲜字：口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。因为咸肉中的盐分会淅到汤中，此菜不用加盐调味。
腌笃鲜营养建议
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含糖量 1.75克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
腌笃鲜的食材2人份
- 竹笋5根
- 排骨500克
- 咸五花肉300克
- 小葱2棵
- 姜片3+5片
- 料酒1大勺
腌笃鲜的做法
1
咸五花肉切块，提前半天用清水浸泡，去除部分咸味；姜切片，小葱切段
2
肋排加3片姜，一半葱段，1大勺料酒，焯水，水开再煮1~2分钟，捞出用温水冲洗掉浮沫
3
竹笋剥掉笋衣，切掉老根，切滚刀块
4
所有食材入高压锅，加入足够量的清水，起码没过食材
5
大火上汽后再煮15分钟，因有咸肉，无须加盐调味
成品图
腌笃鲜的烹饪技巧
①咸肉因要长期保存，盐分很高，至少需提前半天用清水浸泡，去除部分咸味
②咸肉的咸味会渗入汤中，可以不用放盐调味，但因咸肉的咸度和浸泡时间的长短不同，汤味可能不同，出锅前尝一下味道，再根据自己口味决定是要加盐还是加开水
③如果水量不足中途要加水请加开水，加了开水后一定要再煮滚
④不用高压锅的话，要加更多的水，慢火炖1小时以上，炖到肉的软硬程度符合你的口味即可