【甜甜蜜蜜】花生酥糖
- 其它工艺
- 椒麻味
- <30分钟
- 初级入门
虽然现在提倡少吃糖，但过年糖果还是必不可少的，不备些糖果，过年还是觉得少了点甜蜜的味道。我也为过年准备了糖果，这款花生酥糖就是其中之一啦。曾经在四川玩的时候，买过那里的花生酥糖，吃起来香酥可口，略带麻辣口味，很好吃。做为吃货，必须自己做，网上查了很多方子，做过好几次，都不是自己想要的味道，和四川买的也有差距，配方调整了又调整，最后是以这个方子为固定方子了，家里人都觉得好吃，而且甜度不高，主要是香酥的口感。过年了把方子分享出来，喜欢自己动手的亲们可以做起来啦。自己做的花生酥糖，好吃无添加，包装一下做伴手礼也是棒棒的哦。做这个工具也很简单，无需烤箱，用炒锅和奶锅就可以轻松搞定了。
【甜甜蜜蜜】花生酥糖营养建议
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含糖量 27.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
【甜甜蜜蜜】花生酥糖的食材2人份
- 花生米650克
- 白砂糖120克
- 黄油10克
- 麦芽糖50克
- 盐4克
- 花椒粉4克
【甜甜蜜蜜】花生酥糖的做法
花生米用盐在炒锅里炒熟，也可以烤箱烤熟。这个食谱是为了照顾没有烤箱的朋友，所以用了盐焗的方法，无需担心花生会咸，盐不会融化，而且后面要去皮，所以一点不会咸的
炒熟的花生米去皮
装保鲜袋里压成碎粒
花椒小火焙干
用料理机打成粉备用。我做的多，只用4克就够了
在压碎的花生粒中加入花椒粉搅拌均匀
麦芽糖、白糖放入奶锅里
加水大约100克，加入盐，小火熬煮
煮到大概115度
放入黄油继续小火熬煮
待温度到达120度时要格外小心，因为之后的温度上升会很快的
糖浆熬到130度--135度这个范围
把熬好的糖浆倒入花生碎里，快速拌均匀
倒入烤盘中，用配套的擀面杖擀压平整，稍微晾凉
在酥糖还是温热的时候就赶快切块，不能等晾凉，晾凉就很难切了，而且容易碎
非常香酥的花生酥糖，甜度不高 ，有轻微的麻香。我没有发辣椒，喜欢麻辣口味的可以在加入适量的辣椒粉
【甜甜蜜蜜】花生酥糖的烹饪技巧
熬糖浆的温度不能过低，过低不够酥，个人喜欢在130度--135度之间，即酥脆又不是很硬。温度在135--145之间会硬一些。但也是可以的。但注意最低不能低于130度，否则就不够酥了，糖会发软
我做的是微微麻的，咸香中透着花椒的麻香，没有发辣椒，喜欢麻辣味的可以适当添加辣椒粉