广式五仁月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
吃了各种高大上的月饼后，最后还是回到五仁月饼上来，那五仁的营养、质朴的醇香、甜而不腻的口感，无不吸引着我年年中秋要做五仁月饼。这次做了三十个50克的月饼，我喜欢这种重量的月饼，小巧可爱，我用的月饼皮和馅料比例是四六比例，我感觉这种比例不仅好包而且好吃，下面来看看具体做法吧。
广式五仁月饼营养建议
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含糖量 36.68克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式五仁月饼的食材2人份
- 面粉440克
- 花生仁(生)150克
- 加州核桃(干)70克
- 北杏仁70克
- 白芝麻30克
- 芝麻30克
- 糯米粉150克
- 玉米油150克
- 转化糖205克
- 水200克
- 冰糖60克
- 麦芽糖60克
- 玉米淀粉30克
- 枧水4克
- 蛋黄液30克
广式五仁月饼的做法
1
将花生仁和核桃仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤十分钟左右就酥脆了
2
将白芝麻和黑芝麻炒熟
3
将150克面粉和150克糯米粉过筛后小火炒熟
4
将烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁装入密封袋，用擀面杖擀成碎瓣
5
将70克玉米油烧热后冷却，凉后加入水再次烧开，加入冰糖至溶化，加入麦芽糖拌匀，然后加入所有五仁材料，拌匀，五仁馅料就做好了
6
290克面粉和30克玉米淀粉混合过筛
7
锅里加入80克玉米油烧热，然后冷却
8
加入转化糖浆和枧水混合均匀
9
加入混合过筛的中筋面粉和玉米淀粉
10
揉成面团
11
将做好的月饼皮面团分成20克的剂子，搓圆，将五仁馅分成30克的剂子，搓圆
12
将五仁馅放入月饼皮中，从下往上包好月饼
13
放入月饼模具中
14
压好型的月饼放在铺好油纸的烤盘上
15
放入预热的烤箱中层，上下火，180度，烤5分钟
16
取出，均匀刷上蛋黄液，再放入烤箱中层，上下火，150度，18分钟左右
17
出炉了
成品图
广式五仁月饼的烹饪技巧
将油加热是让生油变熟油，将油降温是因为直接加入其他液体油会飞溅
包月饼的时候先将月饼皮用手捏成圆片，裹住月饼馅料后慢慢往上推，最后收口，均匀地包住馅料
蛋黄液是用一个蛋黄和少许鸡蛋清搅拌而成
刚烤出来是硬的，放三天，回油后就很好吃了