铁锅豆角焖面
- 焖
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
美食，常常因地域而多少有些不同， 我的家乡，南部和中部在卤面上的做法就有差异。 我们南部的人， 做卤面是需要蒸两次的， 而中部， 只蒸一次，然后焖，让菜与面完全融和。 卤面和焖面，在成品图上，是完全区分不清的， 所以，当我做了这个铁锅豆角焖面， 家乡很多朋友就说：卤面！ 因为只有自己尝了， 才能直到这两种完全不同的做法，在味道上有多大区别！ 我第一次吃铁锅焖面，是在呼市，但自从那次品尝，却也叫我念念不忘！
铁锅豆角焖面营养建议
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含糖量 15.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
铁锅豆角焖面的食材2人份
- 猪肉350g
- 茄子280g
- 豆角380g
- 面粉500g
- 油适量
- 盐适量
- 生姜1片
- 大蒜5颗
- 八角1个
- 草果1颗
- 香叶6片
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 水240g
铁锅豆角焖面的做法
1
菜的材料
2
猪肉放冰箱冷冻半小时，取出切片，铁锅中放入少量油，油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开
3
然后放入瘦肉炒
4
炒至肉中水分基本完，倒入两勺生抽、一勺老抽，炒匀
5
放入姜片、八角、草果、香叶，倒入开水炖煮
6
这时候就可以和面了。水和面粉和成面团，用压面机压制面条备用
7
将豆角划丝后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁
8
炒锅放少量油，先将蒜炒出香味
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然后放入豆角煸炒，待豆角变色，放入茄子翻炒，调入1勺生抽和盐入味
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铁锅中肉八成熟时，放入适量盐搅拌匀，水分基本在是肉的三分之一处，如果水量过多，可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上
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不用搅拌，然后铺上面条，盖盖，小火5分钟。将面搅动，用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘，盖盖，再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀，关火，再焖两分钟即可
成品图
铁锅豆角焖面的烹饪技巧
提示：
因为豆角不好熟，所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟，这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。
茄子比较好熟，所以在炒制的时候放的晚。
具体焖几分钟，要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。
我这个量是4个大人的量，人少请减量。(收起)