蛋白吐司(中种法)
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
方子是450克吐司模一个的量。
蛋白吐司(中种法)营养建议
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含糖量 35.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蛋白吐司(中种法)的食材2人份
- 种面团:高粉200克
- 酵母(干)2.5克
- 水115克
- 主面团:低粉65克
- 细砂糖40克
- 奶粉15克
- 盐2克
- 蛋白30克
- 黄油25克
蛋白吐司(中种法)的做法
1
将中种面团材料高粉酵母种水放入盆中用筷子拌成雪花状，然后用手揉匀(不需要出膜，只要全部混合均匀即可)，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵15-17小时，冰箱冷藏温度为5-8度之间
2
把发酵好的种面团撕成小块放入主面团(黄油除外)一起揉到面团光滑，加入黄油揉到扩展，可拉出较厚的薄膜，滚圆盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
3
发酵好的面团取出来，按压排气
4
均分成三份，滚圆擀开成椭圆形，卷起1.5-2个圈，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
5
将面团压扁，再次擀开成长方型，边上的气泡用手按掉，翻面卷起2.5-3个圈
6
放入吐司模具，放温暖湿润处二次发酵至八分满
7
将发酵好的吐司模具盖上盖子，烤箱预热
8
放入烤箱中下层上下火180度35-40分钟，出炉后震一下再脱模
成品图
蛋白吐司(中种法)的烹饪技巧
烤箱温度和时间仅供参考