诗文 | 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方 |
释义 |
![]() 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方
这个配方是在本地一个教课的面点技师那里学的,原方蛋白糊中的白糖用量是100克,我用了60克,因为不想吃太甜的东西;原方蛋白糊里还加入了塔塔粉,我换成柠檬汁,作用是一样滴;还有,原方蛋黄糊里加入了泡打粉,这个我没加,因为自己家里吃,不介意的可以在蛋黄糊中加3克泡打粉,其它的用量都一样了。 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方营养建议
戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的食材2人份
戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的做法
1
![]() 辅料中的所有材料是制作蛋黄糊,低筋粉和玉米淀粉混合过筛2遍
2
![]() 主料中的所有材料制作蛋白糊
3
![]() 先制作蛋黄糊。水,油,糖入蛋黄中
4
![]() 手动打蛋器搅拌均匀,注意不要把蛋黄打发了,混合均匀无颗粒就行
5
![]() 筛入低筋粉和玉米淀粉混合物
6
![]() 搅拌成光滑细腻浓稠的蛋黄糊备用
7
![]() 接下来制作蛋白糊。盐,柠檬汁入蛋清里,电动打蛋器低速搅打
8
![]() 出现大大的鱼眼泡状态,加入1/3白糖
9
![]() 气泡变小,开始浓稠时再入1/3白糖
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![]() 蛋白非常细腻,出现纹路,但还是有流动性的时候,入剩下的1/3白糖,转高速搅打
11
![]() 打到干性发泡状,即:提起打蛋器有短小而直立不倒的小尖儿。(详细的干/湿性发泡状在前一篇戚风蛋糕中有详细说明)
12
![]() 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中
13
![]() 搅拌刀上下抄拌的手法翻拌均匀,千万不要画圈,画圈会消泡
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![]() 上一步骤中混合好的糊糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊里,同样手法抄拌均匀,尽量快些,以免消泡
15
![]() 这是最后混合好的糊糊。烤箱预热,上火160度,下火130度,下层,60分钟
16
![]() 混合物倒入模具中(模具不要抹油,蛋糕要往上爬的),大力震出气泡
17
![]() 入烤箱开始烤吧。这个图片的蛋糕已经开始爬高了
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![]() 中间不要开烤箱门,时间到了立即取出,从高处摔一下,散出热气,倒扣晾凉
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![]() 脱模
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![]() 完整脱模喲
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![]() 用手捏捏,这个松软度和柔韧度不错吧
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![]() 捏完就回复原形了!弹性很好!
23
![]() 多上几张图。看看侧面的切断面……^O^
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![]() 近距离瞧瞧
25
![]() 不怕放大看
成品图
戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的烹饪技巧我家烤箱是卡士3701,这个温度还要根据自家烤箱的脾气实际控制 |
随便看 |
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