戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方
- 烘焙
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
这个配方是在本地一个教课的面点技师那里学的，原方蛋白糊中的白糖用量是100克，我用了60克，因为不想吃太甜的东西；原方蛋白糊里还加入了塔塔粉，我换成柠檬汁，作用是一样滴；还有，原方蛋黄糊里加入了泡打粉，这个我没加，因为自己家里吃，不介意的可以在蛋黄糊中加3克泡打粉，其它的用量都一样了。
戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方营养建议
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含糖量 19.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的食材2人份
- 鸡蛋清5个
- 白糖60克
- 精盐3克
- 柠檬汁几滴
- 蛋黄5个
- 水63克
- 玉米油63克
- 白糖20克
- 低筋粉88克
- 玉米淀粉25克
戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的做法
1
辅料中的所有材料是制作蛋黄糊，低筋粉和玉米淀粉混合过筛2遍
2
主料中的所有材料制作蛋白糊
3
先制作蛋黄糊。水，油，糖入蛋黄中
4
手动打蛋器搅拌均匀，注意不要把蛋黄打发了，混合均匀无颗粒就行
5
筛入低筋粉和玉米淀粉混合物
6
搅拌成光滑细腻浓稠的蛋黄糊备用
7
接下来制作蛋白糊。盐，柠檬汁入蛋清里，电动打蛋器低速搅打
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出现大大的鱼眼泡状态，加入1/3白糖
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气泡变小，开始浓稠时再入1/3白糖
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蛋白非常细腻，出现纹路，但还是有流动性的时候，入剩下的1/3白糖，转高速搅打
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打到干性发泡状，即：提起打蛋器有短小而直立不倒的小尖儿。(详细的干/湿性发泡状在前一篇戚风蛋糕中有详细说明)
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取1/3蛋白糊入蛋黄糊中
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搅拌刀上下抄拌的手法翻拌均匀，千万不要画圈，画圈会消泡
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上一步骤中混合好的糊糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊里，同样手法抄拌均匀，尽量快些，以免消泡
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这是最后混合好的糊糊。烤箱预热，上火160度，下火130度，下层，60分钟
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混合物倒入模具中(模具不要抹油，蛋糕要往上爬的)，大力震出气泡
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入烤箱开始烤吧。这个图片的蛋糕已经开始爬高了
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中间不要开烤箱门，时间到了立即取出，从高处摔一下，散出热气，倒扣晾凉
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脱模
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完整脱模喲
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用手捏捏，这个松软度和柔韧度不错吧
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捏完就回复原形了！弹性很好！
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多上几张图。看看侧面的切断面……^O^
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近距离瞧瞧
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不怕放大看
成品图
戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的烹饪技巧
我家烤箱是卡士3701，这个温度还要根据自家烤箱的脾气实际控制