网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方
释义
戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的做法

戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方

  • 烘焙
  • 家常味
  • <60分钟
  • 初级入门

这个配方是在本地一个教课的面点技师那里学的,原方蛋白糊中的白糖用量是100克,我用了60克,因为不想吃太甜的东西;原方蛋白糊里还加入了塔塔粉,我换成柠檬汁,作用是一样滴;还有,原方蛋黄糊里加入了泡打粉,这个我没加,因为自己家里吃,不介意的可以在蛋黄糊中加3克泡打粉,其它的用量都一样了。

戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方营养建议

  • 含糖量 19.88
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的食材2人份

  • 鸡蛋清5个
  • 白糖60克
  • 精盐3克
  • 柠檬汁几滴
  • 蛋黄5个
  • 63克
  • 玉米油63克
  • 白糖20克
  • 低筋粉88克
  • 玉米淀粉25克

戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的做法

1 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

辅料中的所有材料是制作蛋黄糊,低筋粉和玉米淀粉混合过筛2遍

2 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

主料中的所有材料制作蛋白糊

3 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

先制作蛋黄糊。水,油,糖入蛋黄中

4 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

手动打蛋器搅拌均匀,注意不要把蛋黄打发了,混合均匀无颗粒就行

5 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

筛入低筋粉和玉米淀粉混合物

6 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

搅拌成光滑细腻浓稠的蛋黄糊备用

7 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

接下来制作蛋白糊。盐,柠檬汁入蛋清里,电动打蛋器低速搅打

8 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

出现大大的鱼眼泡状态,加入1/3白糖

9 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

气泡变小,开始浓稠时再入1/3白糖

10 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

蛋白非常细腻,出现纹路,但还是有流动性的时候,入剩下的1/3白糖,转高速搅打

11 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

打到干性发泡状,即:提起打蛋器有短小而直立不倒的小尖儿。(详细的干/湿性发泡状在前一篇戚风蛋糕中有详细说明)

12 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中

13 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

搅拌刀上下抄拌的手法翻拌均匀,千万不要画圈,画圈会消泡

14 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

上一步骤中混合好的糊糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊里,同样手法抄拌均匀,尽量快些,以免消泡

15 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

这是最后混合好的糊糊。烤箱预热,上火160度,下火130度,下层,60分钟

16 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

混合物倒入模具中(模具不要抹油,蛋糕要往上爬的),大力震出气泡

17 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

入烤箱开始烤吧。这个图片的蛋糕已经开始爬高了

18 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

中间不要开烤箱门,时间到了立即取出,从高处摔一下,散出热气,倒扣晾凉

19 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

脱模

20 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

完整脱模喲

21 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

用手捏捏,这个松软度和柔韧度不错吧

22 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

捏完就回复原形了!弹性很好!

23 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

多上几张图。看看侧面的切断面……^O^

24 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

近距离瞧瞧

25 戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方菜谱图解

不怕放大看

成品图

戚风蛋糕-添加玉米淀粉的配方的烹饪技巧

我家烤箱是卡士3701,这个温度还要根据自家烤箱的脾气实际控制

随便看

 

家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Sap9.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 11:23:07