手工炸酱面
- 炒
- 家常味
- <10分钟
- 中级掌勺
炸酱面是中国传统特色面食，许多地方的做法细节不同，各有特色。这是家常炸酱面。用的是手工面和自家晒制的黄酱、时令蔬菜烹制而成。特色是制作简单、口感劲道、酱香味足。 我国北方不少地方家家自晒酱豆，用发酵黄豆和西瓜晒制而成，风味比超市里买的都好。用油炒熟后可配花生米、青椒等时令蔬菜制成配菜，用来卷饼、夹馍，做面等。
手工炸酱面营养建议
-
含糖量 23.31克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
手工炸酱面的食材2人份
- 面粉150克
- 干黄酱10克
- 食盐3克
- 青椒一个
- 韭菜20克
- 蒜薹20克
- 大葱一颗
- 生姜6克
手工炸酱面的做法
1
和面加水要分多次逐渐加入，把面粉渐渐湿润最后成为面团
2
和面过程要达到“三光”，器皿光、手光、面团光。有时间的话要提前和面，这样面团有醒发时间，做出的面条光滑劲道
3
面条接近圆形的吃着劲道，也可宽些，薄些，看个人喜好了
4
干黄酱
5
时令蔬菜切成小块（段），锅中放油加热后转为中火，放入调开的黄酱，炒出香味后一次按照蔬菜的易熟程度，分次放入，出锅时尽可能让菜断生而保持鲜脆。也可以放一些花生碎、熟芝麻、生抽、耗油、辣椒碎、花椒末等调味
6
放在边上等待煮面
7
水烧开后煮面约三分钟即可
8
捞出放在炒好的菜中，搅拌后即可食用
9
拌匀开吃
成品图
手工炸酱面的烹饪技巧
手工面的关键是和面，多次做面便能熟中生巧，做面的过程把菜、面混合交叉作业，不仅节省时间还能缩短半成品的放置时间，口感达到最佳