淮扬红烧排骨
- 烧
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
全家人都是无肉不欢的大小吃货，所以每隔几日就要弄个红烧的肉或排骨解馋，常吃的美食要跟大家一起分享，所以推荐给大家吧。
淮扬红烧排骨营养建议
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含糖量 3.36克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
淮扬红烧排骨的食材2人份
- 排骨500克
- 干鱿鱼一小片
- 红糖1汤匙
- 料酒100克
- 生抽3汤匙
- 生姜若干片
- 蒜瓣若干瓣
- 冰糖3小块
淮扬红烧排骨的做法
1
干鱿鱼切成小片，用冷水放入食用碱，1小时之内就可以泡发
2
排骨洗净后放入冷水中，放几片姜片，倒一半料酒，水开后捞出排骨待用
3
热锅冷油，将红糖倒入，用锅铲轻轻翻炒至糖起泡后倒入过水的排骨翻炒，排骨即刻着色
4
继续翻炒均匀后倒入剩余料酒，生抽，并倒入没过排骨的开水再煮开，放姜片，关小火慢炖
5
慢炖一个小时左右放入泡发好的干鱿鱼，蒜瓣，继续小火慢炖
6
汤汁差不多干了，放入冰糖收膏，待汤汁适中时关火。如果还不是很烂，可以放入高压锅再压15分钟左右，记得盘子用盖子盖上，防止蒸气浮在肉上，影响色泽
7
色香味俱佳
成品图
淮扬红烧排骨的烹饪技巧
用红糖炒糖色容易上色，但要注意火候，油太热糖会发黑，也不上色。油温正好时糖会起泡，这时放肉立即着色，很漂亮