新加坡黑胡椒螃蟹

选购新加坡黑胡椒螃蟹专用酱料，每次使用一包

体型较大的各类海蟹均适合做黑胡椒螃蟹，如面包蟹、青蟹、帝王蟹、梭子蟹等，这里用的是面包蟹。新鲜的活海蟹最佳，如果是冷冻海蟹需要解冻。一包2人份的黑胡椒酱料建议配1.5~2斤的海蟹

将海蟹刷洗干净后，先将蟹去掉三角蟹脐，再打开蟹盖，面包蟹或青蟹壳很硬，也很难从后面打开蟹盖，可以尝试从侧面掰开。把蟹钳掰下，然后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，之后把各部分冲洗干净，把身体部分剁成四大块或六大块

蟹钳等最坚硬的部位，可用刀背砸裂，使螃蟹在烧的时候更入味，吃起来也更方便

将螃蟹放在料酒中浸泡5分钟，同时准备一小碗淀粉。在蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开，锁住肉汁

蟹盖中的蟹黄很容易在烧的过程中流出，也扑上淀粉

起油锅，油热后转中火，将螃蟹放在油锅中适当煎一会儿，微熟即可。煎身体部分时，剁开的扑过淀粉的切面朝下，使切面先煎熟，防止蟹肉散开，锁住肉汁

蟹盖很难煎，蟹黄很容易流出。煎的时候可以开口朝上，然后将锅子倾斜，让热油相对集中，然后用勺子舀起热油，淋进蟹盖，微熟即可

螃蟹煎好后捞出，将酱料倒入锅，加入净水，同时适当加少许料酒，生姜，葱花。以一包120g的酱料为例，需要300mL净水。将加水的酱料大火烧至沸腾，放入煎过的螃蟹并翻炒。翻炒过程中建议蟹盖始终保持开口朝上，并用勺子舀起酱料，淋进蟹盖

适当翻炒后，转中火，盖上锅盖闷烧，至汤汁收干至浓稠即可

螃蟹用筷子一块块夹出锅，可适当摆个造型，再洒一些葱花，最后把锅中的汤汁全部淋在螃蟹上。完成！