黑芝麻椒盐酥饼
- 烤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 中级掌勺
和甜味馅料相比，我更喜欢吃椒盐馅儿的小点心，大爱那种淡淡的椒香和咸味，又能健胃解毒，温中散寒，一举两得。 记得若干年前，高中晚自习之前的“零食时间”，和同桌分享最多的就是各种“肉串”、面包和这种小点心。一块儿圆圆的椒盐酥饼，一人一手掰一半，笑着闹着边聊边吃，现在想起，连被酥皮呛到的咳嗽声，都觉得那么温暖可爱。真是一段回不去的美好时光，原来自己也曾经那么单纯过，一个好吃的椒盐酥饼就能让我感到幸福和满足~~o(*￣▽￣*)o~~现在自己亲手做出来给家人吃，希望她们也能感受到爱和温暖。
黑芝麻椒盐酥饼营养建议
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含糖量 30.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黑芝麻椒盐酥饼的食材2人份
- 面粉A150克
- 黄油A40克
- 糖A15克
- 蛋液A30克
- 热水A适量
- 低筋粉B100克
- 黄油B60克
- 黑芝麻30克
- 面粉100克
- 烤花生碎15克
- 白砂糖40克
- 植物油50克
- 花椒粉8克
- 盐2克
黑芝麻椒盐酥饼的做法
制作油酥：（主料中标注B的食材和用量） 将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团
揉匀后静置饧面二十分钟
制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量） 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟
饧面的同时，制馅：（辅料中的食材和用量是用来做椒盐馅的） 将黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味，将辅料中的花生碎、植物油、盐、糖混合均匀
小火把干面粉炒至颜色微黄，有香味时盛出
加入炒好的面粉，拌匀成团，分成若干等重的小球，备用
制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份
取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下
按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮
从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
两端朝中间推，从上面看是八字形
压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼
将团好的椒盐馅像包包子一样包好，封口朝下，稍压扁一些
表面刷少许蛋液，洒少许黑芝麻碎，放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减
烤到表面明显看出起酥了，颜色金黄即可
