清炖狮子头
- 炖
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
清炖狮子头属于淮扬菜系，口感松软，肥而不腻，营养丰富。除了清炖的，还有红烧的和清蒸的。 清炖狮子头最好用清澈的鸡汤来炖，口味最好，也最正宗。不过也可用其它的高汤或清水来炖，口味自然是有差别的。 狮子头不同于平常的圆子，做法相当讲究，肉不是剁的，一定要一刀一刀切出细小的肉丁，可以说是极其费工的，但是当你吃到嘴巴里的时候就知道了，肉质粉嫩，那是因为切出来的肉纤维组织没有被破坏，能包住更多水分。 材料（5个狮子头）： 鸡汤材料：鸡一只、姜20克 狮子头材料：略瘦的五花肉500克、荸荠120克、大白菜5片叶、淀粉25克、姜10克、小葱1根
清炖狮子头营养建议
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含糖量 4.13克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
清炖狮子头的食材2人份
- 五花肉500克
- 荸荠120克
- 淀粉25克
- 大白菜5片叶
- 姜10克
- 小葱1根
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒少许
- 糖3克
- 蛋清1个
- 鸡汤适量
清炖狮子头的做法
备好原汁清鸡汤。 吊鸡汤 http://www.meishi.cc/zuofa/diaojitang_1.html
将葱姜切末，用大半碗清水浸泡。
先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。
然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。 注：不要剁的太细。
肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。 注:最好不要将葱姜加入，否则影响成品的卖相，我也是做过才知道
而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了
取一砂锅或煮锅，把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。 再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。
然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。 大火煮开，转小火炖1.5-2小时。
最后烫上几棵小青菜。 捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌
清炖狮子头的烹饪技巧
狮子头的肉是切出来的，这是与普通肉丸子的根本不同
先切成细小的丁，再随意剁上几刀保证了肉的质感，又增加了肉的粘性
肉要确保充分吸收进葱姜水，慢慢的一点一点的加
肉丸子一般都不是全肉的，通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋，为了吃起来不油腻又鲜嫩
用文火慢炖，汤汁才会清澈
一定要用高汤，最好是鸡汤