糍粑鱼
- 煎
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
虽然在武汉生活多年，要说湖北有哪些如雷贯耳的大菜，一时半会儿却想不起来很多。不过一些乡土菜却让人印象深刻。比如这道糍粑鱼，几乎武汉人，乃至湖北地区家家都会做的一道菜。
糍粑鱼营养建议
-
含糖量 3.64克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
糍粑鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 姜1小块
- 葱3根
- 花椒10克
- 干辣椒若干
- 盐5茶匙
- 黑胡椒粉4茶匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 醋1小勺
- 白糖1汤匙
糍粑鱼的做法
1
草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块
2
接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段
3
抓匀后开始腌制
4
鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因
5
腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分
6
接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎
7
直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅
8
另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段
9
倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味
10
加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了
成品图
糍粑鱼的烹饪技巧
腌制的过程最好有重物压着
因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐
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