XO酱
- 煮
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
XO酱跟洋酒一点关系也木有， 不过是效仿了法国顶级酒类的称呼而已， 比如，轩尼诗XO或人头马XO等， 都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品， 而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了, 特点是色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣。 可别小瞧了它， 用途广泛堪称万能酱， 无论是烹制海鲜、肉类， 还是质地柔软的蔬菜， 只要放上一小勺， 菜品立即品质高大起来， 还能收到意想不到的口味。 XO酱虽是酱中极品， 其制作的材料却并没有一定的标准。 据说各家餐馆制作XO酱都有所不同， 配方更是各餐馆的商业秘密。 我的XO酱方子来自一位五星级酒店著名大厨亲传， 我又略加改动了一下， 自己做出来的酱料， 料足安全又放心， 真不是吹牛， 口感鲜辣香爽不愧为酱中极品， 绝对能甩某记XO酱好几条街。
XO酱营养建议
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含糖量 11.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
XO酱的食材2人份
- 干贝100g
- 春笋60g
- 虾米60g
- 洋葱1个
- 小米椒3个
- 料酒1小勺
- 白米醋1小勺
- 姜5g
- 大蒜5瓣
- 丁香鱼干50g
- 韩国辣酱1大勺
- 生抽1大勺
- 蚝油1大勺
- 白糖1大勺
- 大葱20g
XO酱的做法
干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入料酒、白米醋和葱姜，再加入适量清水
入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用，海米用清水泡20分钟
丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分，洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用
凉好的干贝用手撕成丝，锅里倒油烧至6成热
倒入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅里热油倒入嫩笋尖爆炒出锅
锅中热油下入海米，煸炒出香味儿盛出，再入油爆炒丁香鱼干炒香出锅
锅中热油倒入大蒜片爆香，放洋葱丝转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆
倒入炒好的干贝丝和海米
倒入炒好的丁香鱼干和笋尖
加入韩国辣酱和蚝油、生抽
倒入白糖继续煸炒，一直炒到各种原料变干、“汪”在油中，最后加入小米椒和葱碎，煸炒均匀即可
XO酱的烹饪技巧
1、XO酱的主料是干贝和海米，这两种必须要有，其他的例如火腿、三文鱼肉、鲍鱼等，根据情况可随意添减
2、干贝和海米、鱼干都要先用温水泡20分钟沥干水分再用
3、干贝要炒得类似肉松味道才好，海米最好用小的，如果太大就切碎一些
4、整个过程要多用油，最后成品要让材料“汪”在油里。煸炒过程中如果发现油少了，可以再继续加油
5、煸炒过程要用小火，食材尽量炒干，但不要炒糊